中國人在烹飪的過程中非常擅長於使用油脂，比如各種植物油，動物油，算是我們身邊沒有成品的油，也可以透過各種動物身上的脂肪煉出油來使用，反而會賦予菜品一種特殊的香味。因此中國人學習烹飪時，都會對於油的知識非常關注。

目前我們最常使用的油類往往都是在超市裡面買的成品油，很多老人家都會抱怨說現在的油沒有以前的油香了，並且非常追捧那些號稱是古法手榨的手工油。有時候在市場上，我們還可以看到那種流動攤販賣的現榨花生油。

並且這些花生油往往會比超市賣得更便宜，可能一桶只要100元，但為啥很多過來人都說別買這種油呢，其實只要有兩個方面的原因，首先就是這些看上去很新鮮的現榨花生油，其實並不一定純粹。要知道就算是最好的材料，最好的工藝，花生的出油率目前也僅為45%。

就算按照市面價格計算花生的錢，要2斤3兩的花生豆才能夠榨出一斤花生油，那麼光是原材料的成本價格，就已經超出了這些一桶10斤100元花生油的價格，更不要提過程中浪費的人力物力了，所以這個價格如果他們不往花生油裡摻其他的便宜植物油，根本就是虧本。

看上去新鮮榨油的大桶底下往往暗藏機關，會向裡面兌入諸如棕櫚油之類的廉價油種，吃起來口感非常差勁。同時花生這種產油作物很容易因為發黴而變質，在嚴格控制質量的大型工廠內，會有專門的挑選程式將發黴的花生剔除掉。

而這些流動攤販的處理，卻不一定能夠如同機器一樣精確，就算僅僅只遺漏一顆發黴花生，也會荼毒整桶花生油。甚至於就算不考慮發黴問題，露天攤販也沒辦法保證過程中的衛生，車輛路過揚起的灰塵都會落進油桶裡，吃起來誰能夠安心呢？