吃慣了燉排骨、排骨湯的我們，是不是偶爾也想換換口味呢？最近發現超市的魚類肉類賣得特別快，應該跟快要高考的因素有關吧。今天我買了一些排骨，準備給大家做一道椒鹽排骨。如果你想讓家人換換口味，那麼這道菜你一定會喜歡的。

為了節約時間呢，我已經提前把買回來的排骨清理乾淨了。說起清理排骨，真的是一件費時費力的工作。還好今天賣肉的老闆比較好，提前幫我切成了小塊，不然這些排骨還要在我的砧板上“苦苦掙扎”。排骨清洗乾淨了，就來處理一下今天的青紅辣椒吧。

青紅辣椒需要切成丁，我個人覺得青紅辣椒不夠辣，所以建議愛吃辣的朋友還是選擇幹辣椒或者小米椒。不過呢，點綴上而言還是必不可少的。在切一小半洋蔥，以前我總覺得洋蔥屬於墊菜之類，之後做過幾次菜才發現放洋蔥能讓肉類更入味。

醃排骨甚至說在醃別的肉類的時候，最不能缺少的就是蔥段了，這個需要提前準備好。蔥葉部分就直接切成蔥花了，生薑切成絲。排骨中放少量的鹽調味，排骨如果調味調的好還是特別香的。生抽和料酒當然也少不了了，最後把切好的蔥姜放進去。我之前把排骨已經超過一遍水了，所以現在只需要醃製啦。

既然是椒鹽排骨，排骨外面包裹的一層蛋液肯定是不能缺少的。把兩個雞蛋打進碗裡攪散，加入一勺玉米澱粉和一勺麵粉，打成糊狀。玉米麵粉可以在一定程度上減少蛋清消泡，讓蛋清更細膩，所以一般在做蛋糕的時候，很多人都喜歡在裡面加上一些玉米澱粉。

上圖就是我打成糊狀之後的樣子，其實一開始我總覺得麵粉加得有點多，總以為攪拌時間久了就開始呈現棉絮的狀態了。現在細心的朋友可能注意到了，我們還沒有準備椒鹽，今天我是直接用了兩勺鹽和三勺花椒粉，沒有從超市購買，有興趣的朋友可以自己做一下椒鹽試試。

鍋裡燒乾水倒入椒鹽轉小火，稍微燙一下聞到花椒的味道就可以了。鍋裡倒入清油，我們現在需要炸排骨，所以用油的量也更多一些。400——500毫升左右就可以了。油溫微微開始升高油麵冒泡的時候，把排骨裹一層雞蛋糊當如鍋裡就可以了。

小火炸十分鐘左右把排骨炸透，跟小火慢燉其實是一個道理，雖然用時會長一些，但炸出的成品還是比較ok的。炸透之後開中火把油燒至八分熱，我們之前看到的椒鹽排骨顏色都是金黃色的，主要就是這一步上色上的好，現在用中火炸制一兩分鐘撈出瀝油。

現在這道排骨大體上已經做好了，不過不要忘記我們事先還是準備了一些青紅辣椒的。鍋中留油，下入洋蔥和青紅椒，炒出香味後倒入排骨。其實現在的排骨已經熟透了可以吃了，但是這樣吃起來未免有些乾澀。

翻炒過後的排骨就沒有剛出鍋時候那麼油膩了，現在趁熱撒上椒鹽，翻一下出鍋就可以了。不知道大家在家有沒有試過椒鹽魚片，跟做這道菜是一個道理，只不過魚處理起來還要麻煩一些。這道菜還是從一個朋友那裡學來的，自己嘗試著做做，發現味道還不錯，今天就分享給你們了。

吃起來濃濃的椒鹽味而且也不膩。看來我們今天自制的椒鹽還是非常成功的，有興趣的朋友可以試試。即使是在做椒鹽魚片的時候也用得到。今天的分享到這裡就結束了，我們下次再會。