導語：年夜飯上3道涼拌菜，爽脆解膩又下酒，大人小孩都愛吃。

今天為大家帶來了3道涼拌菜的做法，這3道涼拌菜也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

1、涼拌豆腐絲

準備一張豆腐皮，改刀切成細絲，起鍋燒水，水開下入豆腐絲，焯水2分鐘，去除豆腥味，撈出攥幹多餘的水分。

把豆腐絲裝入盆中，擦一些黃瓜絲，放一勺蒜末，一勺蔥末，二十粒花椒，把油燒熱，用熱油淋一下，激發出調料的香味，再加一勺蠔油，一勺香醋，一勺辣椒油，小半勺鹽，攪拌均勻，越嚼越香，下酒下飯。

2、涼拌萵筍絲

準備一根萵筍，刮皮清洗切絲，最好用擦絲器，擦得越細越好，起鍋燒水，下入萵筍絲，焯燙30秒，撈出控幹水分。

碗中加入幹辣椒、白芝麻、蒜末，用熱油淋一下，激發出蒜香味，加入一勺香醋，一勺生抽，半勺芝麻香油，適量的鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，即可上桌開吃。

3、涼拌紫甘藍

準備一個紫甘藍，改刀切成細絲，裝入碗中，加入半勺鹽，翻拌均勻，醃製一會兒，逼出內部水分，這樣口感吃著更脆，等時間到了，沖洗乾淨，控幹水分。

把蒜末、小米椒放在紫甘藍上，油燒熱淋在上面，激發出香料的香味，依次加入一勺香醋，一勺香油，適量的白糖，攪拌均勻，即可開吃，脆爽開胃，下酒又下飯。

如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為

懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《

舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解

》，力薦給大家。

本套書適合

上班族、家庭主婦

烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。

本書共包含近

200道美食

，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。

比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，

分離開蛋白、蛋黃

，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會

無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，

分兩次放，

這樣能保持更好的

醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，

別忽視淘米；

想要粥底夠綿軟，

加一勺油；

想要燜出來的花菇更香滑，

就加一塊雞皮

；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到

7分熟之外

，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常關注做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，

鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，

它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是

能完全攤平

，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，

就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心

，希望你能成為一個珍視餘味的人。

本店限時優惠

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這本食譜僅需78元

，一頓飯的錢就能入手，何樂而不為？

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