每一處都會有自己的特色，菜也會有很大的落差。以前吃過一道順德名菜，它的名字叫炸牛奶，相信大家也都有耳聞。這個菜餚不僅是每天常吃的，在酒席上也很常見，小孩子一看見就會搶著吃。此外，還有一種類似於廣東小吃，它的名字叫炸鮮奶。名稱有些類似，如做法和味道也是如此，雖然只小几塊，但也是要花上幾十塊的。要是去旅遊的話，其實還是很建議你試試，但長期食用會有些不太划算。

那金燦燦的外表下，看著很美，一口吃掉三個還不夠嗎！喜歡吃油炸食品的我，也愛吃奶製品的人，簡直離不開炸牛奶！但要在口味上進行昇華，我們可以用旺仔牛奶製作，比普通的油炸牛奶香味更濃。比起純牛奶，相信孩子們也會更喜歡旺仔牛奶，更別提是大人了！用來煎牛乳的原料並不多，大致需要分為兩大類：旺仔牛乳凍和牛乳脆漿。

與旺仔牛奶凍一樣，所需的配料分別是：一罐旺仔牛奶，20克煉乳，15克木薯澱粉，30克玉米澱粉。下一步，豆豉所需的配料也不多，分別是：一百二十五克低筋粉，二十五克玉米澱粉，五克泡打粉，十五克食用油，一百五十克清水。把家裡的不粘鍋拿出來，然後直接把旺仔牛奶凍的配料倒進鍋裡，不過旺仔牛奶先加一半。由於加入了澱粉和泡打粉，所以說我們要攪拌至無干粉狀態，然後倒入剩餘的旺仔牛奶，我們用鏟子徹底攪拌均勻。

所以我們新增一些木薯澱粉，主要還是讓它更有彈性，如果家裡沒有木薯澱粉，就需要增加使用木薯澱粉的數量。下一步，我們開啟小火加熱，然後用勺子翻過來，讓它慢慢變成牛奶團。成團之後，我們還需要多翻幾下，不要讓它糊底。等我們把它炒好後，再把火拿出來，放進乾淨的容器裡。拿一張較乾淨的保鮮膜，鋪在容器底部後，再將其加入牛奶團。把它蓋上後，直接放進冰箱。

要等一個小時，它才會完全成形，利用這段時間，我們可以做一些脆漿。用透明碗裝好，再加入150克的低筋粉和玉米澱粉，配以上述配料。但是等我們把它們攪拌到沒有顆粒感時，就去加入食用油在裡面，這樣就可以加工成比較好的脆漿。將冷凍機中的奶團取出，用刀切成小團，下一步就是用玉米澱粉包裹奶團。等每個人把玉米澱粉都包好後，我們就可以開始起鍋燒油，等燒熱後，我們就蘸著脆漿，再放進去炸。每次炸的時間不能超過30秒，快做好夾子吧。

等油溫度升到一百九十度，我們就可以把所有牛奶糰子都炸成金黃色，等表面都呈現出金黃的顏色，我們就可以把它們都撈起來，也更脆了。就像順德人做這道菜，其實也有個竅門，他們會用純牛奶，味道很醇正。但是我們也可以試一下旺仔牛奶，它有著強烈的童年味道。與普通牛奶相比，它的味道確實也是甜一點，所以說可以省去糖和煉乳。另外，我們加入木薯澱粉，也會更香、更有彈性！