臘肉就是指肉經醃漬後再歷經煙燻烤制或日光下暴曬的整個過程中所成的商品。臘肉的抗腐蝕認真工作，能提高儲存時間，並提高獨有的口味，它是與臘肉的關鍵差別。之前的普通百姓由於不可以隨時隨地買豬肉吃，一般全按年三四月買一仔豬，到農曆十二月中旬消滅。那時候由於沒有家用冰箱這類的，因此不可以長久性儲存。可是、假若先用食用鹽醃漬、然後煙燻的話，就可以儲存來臨年的立春之後。又由於絕大多數全是在陰曆臘月醃漬，故名臘肉。

臘肉肥大而不膩口、瘦而不柴。聞著臘肉的香，如同聞著濃濃的年味兒，聞著家鄉的芬芳。因而，過年吃臘肉，也變成了中國人的一大風土人情。伴隨著著環節的發展趨向，銷售市場的發展趨向，各式各樣的臘肉引進銷售市場。休閒農家樂的臘肉貨攤，購物商場裡賣的各種各樣口味的臘肉一應俱全，令人看過就垂涎三尺。但是伴隨著著各種各樣臘肉的市場銷售，“臘肉致癌物質“這一-叫法也在銷售市場上廣為流傳，也造成了一-些例項。那麼臘肉確實致癌物質嗎？

一般自身晾制的臘肉是不容易致癌物質的，由於晾制全部全過程，僅僅當然風乾的全部全過程，而銷售市場中賣的臘肉歸屬於工業化生產的臘肉，為了更好地能夠更好地可以能夠更好地提升 生產率，一般選用高溫熏製的方法，並且用於熏製的木料原料又差，當溫度超出300°C，炭火烤肉會漏油，因而造成煙霧，煙霧中也有很多的環脂肪烴一一苯的化合物，它是一種有損害化合物，在這裡在其中的亞硝酸鹽是強致癌物質，極有可能吸入臘肉中。

此外，為了更好地能夠更好地可以能夠更好地提高臘肉的儲存期，也為了更好地能夠更好地可以能夠更好地維持新鮮的口味，絕大多數店家會在臘肉中再再加上很多 的鹽，這種鹽會轉換為亞硝酸鈉——也稱亞硝酸鈉，亞硝酸鈉一樣是一種致癌物質，長期性滯留身體毋庸置疑會致癌物質。例如2011年的東莞“毒臘肉”事情，嫌疑人用敵百蟲機械製造業鹽拌和來殺蟲，用病死豬肉作肉材，而工業鹽是一種不可以服用的鹽，其主要成分便是亞硝酸鈉，對身體危害巨大，非常容易致癌物質。

現階段，農貿市場市場批發和購物商場賣的臘肉絕大多數全是化工用品，對身體擁有 不一樣水平的損害，吃多了會累積——定的有害物，在這裡在其中就包含致癌物。那難道說就不可以買臘肉了？

實際上吃臘肉並沒有那麼恐怖，主要是自身的根據就在的方式去獲得達標的臘肉。儘可能吃家鄉當然晾制的臘肉，如果有標準的話能夠自身燻烤臘肉。最初，可採用松柏樹、松柏樹等高品質木料來熏製臘肉；次之，要消除臘肉中的亞硝酸鹽致癌物質，最重要的是溫度控制，自身熏製能夠挑選溫火慢烤，溫控在300C下列，可合理避免亞硝酸鹽的造成。

選購的臘肉還可以根據一些方式去降低裡邊臘的亞硝酸鈉成分，由於大家身體是有一定的去除去一定成分的亞硝酸鈉的專業技能的萬別煎炸。能夠把臘肉生活用水先煮一-遍，在清煮全部全過程中，亞硝酸鈉便會融化在水中，煮完以後把水丟棄，接著炒海或是燜、蒸都能夠，可是千，由於一煎炸，臘肉的致癌物質又回家了。

假若你既嘴饞，又嫌麻煩，吃完臘肉以後再吃點蒜頭，蒜頭在一-定水平上還能夠消除臘肉中的亞硝酸鈉的危害；多吃些新鮮水果，維他命能夠確保一定的清腸排毒身體排毒肝臟排毒肝膽排毒預期目標；靈芝孢子粉、銀杏膠囊等，還可以合理處理臘肉中的致癌物質。

所以說臘肉致癌物質一說，並並並並不是適度的，只需自身吃的臘肉是達標的臘肉，而且用適度的方式去解決，就不容易致癌物質。為臘肉作出畢業論文答辯，為特色美食徵詢公平合理！