春節過後，冬雨淅瀝，與安靜街面形成鮮明對比的是，位於許昌路上的遼陽菜市場人流攢動、熱鬧非常。走進菜場，頭頂懸掛的各式魚鯗讓人眼前一亮，包括上海人喜歡的黃魚鯗、鰻魚鯗，價格從35元到228元不等。經過一個春節假期的採購，魚鯗品種所剩不多，每斤價格也比年前回落3至5元，常年做海鮮生意的王師傅表示，“要買儘快，十五以後咱家就沒貨了！”

魚鯗最早是寧波人的特色，新鮮漁獲打撈上岸，為了延長貯存時間，就把漁獲醃製後曬成魚乾，也就是魚鯗。王師傅開了十幾年的魚檔，他介紹，每年冬至前後，是鰻魚最肥美的季節。一般這個時候，他會和妻子分工合作，準備上百條魚鯗的量。尤其過年期間，黃魚鯗和鰻魚鯗是上海人年夜飯桌上的常客。“除了除夕前後買得多，年後也有幾個老顧客來找我買魚，我們這一檔幾乎家家晚上賣光。”王師傅做了個手勢，比劃出範圍。

區別於王師傅家專做200元左右的大鰻魚鯗，隔壁店家主打小黃魚鯗。一條條醃製好的小黃魚掛在櫃檯前，最小的35元一斤，最大的50元一斤。問起還有多少存貨？店家說：“就你看到的這些了，我家海鮮味好不用新增劑，搶手得很。”

魚鯗可以怎麼做？小黃魚店家給出建議：“從我家買回去的魚鯗，不用浸水去鹽，也不要拿來燒菜，直接上鍋蒸保留最原始的鮮味，保證你下次還來找我買。”

李女士也是遼陽菜場的常客，假期後第一天下班，就來菜場看看有啥新鮮貨。草莓、冬筍、大白菜……綠葉菜、新鮮果蔬琳琅滿目，一應俱全，菜場品類並沒有因節假日而減少。而令她驚喜的是，許多新鮮時蔬價格都有所回落，尤其是進入售賣尾聲的魚鯗比年前便宜一些。

汪曾祺曾在書中如此寫道：到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。在上海，雖然近年網紅菜場層出不窮，但在你我家門口、那些傳統菜市場裡，始終能找到這座城市的文脈底色。

儘管生活壓力大，走進菜場，平實的價格頗能撫慰人心。當買到手的小菜比往日更新鮮、價格更划算，今日就多了一份小確性。

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上海人喜歡的清蒸鰻鯗

鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移居上海，逐漸成為上海人過年餐桌上常見的一道美食。

做法

材料：

河鰻300克，豬油（板油）50克，火腿腸50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。

1。鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。

2。盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

【來源：勞動觀察】

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