春節一過，很多朋友把老家的年味兒都帶到了北京，內蒙牛肉乾、潮汕牛肉丸、四川臘肉、廣東臘腸、東北血腸、黃山燒餅……

今天是《回家吃飯》“帶著家味去遠方”系列節目的第③期，來到咱們廚房的嘉賓，也帶來了各自家鄉的年味兒。

看到這琳琅滿目的麵食，小二就猜到大廚段恆是個地地道道的山東人。而美食達人謝佳帶來的是溫州的炒米糖、黃年糕、盤菜。

盤菜

學名蕪菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱盤菜。其味道清甜，可用炒、涼拌等方法食用。

每年過年，溫州人的飯桌上少不了魚餅，將魚肉做成魚餅，方便保鮮和儲存，也容易攜帶出門。

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鮸魚做成餅

口感鮮嫩家味更足

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將鮸魚去頭剔骨剁碎，加鹽，摔打上勁放入冰箱，冷藏半小時。

竅門

① 片魚時，用手壓緊魚身更容易取下肉，且不容易切到手。

② 魚肉摔打後放入冰箱冷藏半小時，魚肉會更加有韌性。

鮸魚

也叫米魚，多產於浙江地區，深受溫州當地人喜愛。其肉質鮮美，口感略糙，是做魚丸、敲魚面的上等原料。

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控過水後的內脂豆腐擠碎，加入150克左右的肥肉，15克蔥，15克姜，少量胡椒粉，300克魚肉，逐次加入紅薯粉，摔打上勁，然後捏成魚餅。

竅門

① 在魚肉中加入剁碎的肥肉，能夠豐富口感，且增添了油脂的香氣，菜品更加好吃。

② 在手和盤子上抹油，捏魚餅時不易粘手。

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油溫5成熱，下鍋炸魚餅，小火炸至金黃色撈出備用。

【竅門】用勺子推動油，能使鍋內溫度更加均勻。

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放入蒸鍋，蒸制12分鐘後，切成片。

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鍋中放入五花肉煉油，加入蔥段、盤菜、料酒、魚餅、年糕，不停翻炒；最後放入鹽調味，即可出鍋。

【竅門】五花肉炒出油脂，味道會更好。

配料比例：500克魚肉，一般加入15克鹽，300克豆腐，175克紅薯粉即可。

魚餅滋潤，年糕軟糯彈牙，盤菜爽脆，不同的滋味在舌尖碰撞，回味無窮。蒸好的魚餅，也可以直接蘸醋食用，減少油膩，提升鮮味。

山東人對饅頭的迷戀不分地域，饅頭是家家戶戶餐桌上的主角，還會配上各種醬。大廚說膠東人出遠門時，一定要帶上鮁魚醬或是蝦醬，配著饅頭吃。鮁魚醬怎麼做、怎麼吃？趕緊來學一學制作竅門！

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膠東地區最愛的鮁魚

做成醬可百搭

鮁魚醬怎麼做？

① 鮁魚處理乾淨，改刀成段，用蔥姜去腥，再過一遍水；

② 用五花肉、八角炒香後兌著汁澆在魚上面，蒸6個小時；

③ 放進絞肉機攪碎，倒出，食用前再用油炒並調味即可。

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熱鍋涼油，加入鮁魚醬、生抽、老抽、雞精，煸炒至濃稠狀盛出。

注：鮁魚醬先炒至濃稠，香味兒更足。

鮁魚醬放冰箱可以儲存半年，日常還可以用來拌白菜、拌大蔥、拌黃瓜、拌麵條。

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小火煎豆腐，至金黃色，盛出控油。

【竅門】煎豆腐時減少不必要的翻動，可保證豆腐的完整。

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鍋中放入鮁魚醬、煎好的豆腐，將鮁魚醬煎幹後即可食用。

家味如何吃？

吃法一：鮁魚醬拌米飯，最為簡單的吃法。

吃法二：鮁魚醬煎豆腐，醬汁附著在熱乎乎的豆腐表面，醬香濃郁。

吃法三：饅頭夾鮁魚醬，一大口吃進嘴裡，熱燙暄軟的饅頭加上油潤的鮁魚醬，兩種不同的口感，太有滿足感了！

帶去遠方的不僅有家味，還有技藝。您的家鄉有哪些特殊的美味呢？

不妨和大家一起分享吧~