小寒過後，天氣越來越冷，而此時正是乳山牡蠣最肥美的季節。
海邊漁民口中流傳著這樣的諺語：
冬至到清明，牡蠣肥晶晶。
見識過剛打撈出海的乳山牡蠣，才理解“肥晶晶”的意思：隨著開蠔刀“咔嚓——”一下開殼，沉睡在殼裡的牡蠣肉像是被陽光叫醒一樣，懶洋洋、顫巍巍地晃動，肥美飽滿的肉質浸潤著豐富的汁水，透出健康誘人的光澤——吃生牡蠣時，那輕觸舌頭、滑過喉嚨、驚醒味蕾的體驗，真讓人久久回味。
生吃牡蠣，是生活在海邊的人才有的福利。
好的牡蠣生活在潔淨深海，剛捕撈上岸沒有寄生蟲也沒有砂石，所以可以生吃。而我們這些內陸人吃到的牡蠣，多半已經離開海水一段時間，即使像知時牡蠣這樣當天打撈、當天發貨，通常也要第二天才能送到大家手中，所以不宜生吃。
那麼牡蠣如何烹飪才最好吃呢？
我們整理了網友推薦的8種好吃的牡蠣做法，有的傳統家常，有的腦洞大開，有的簡單易學，有的需要點大廚的技術。數九寒天宅在家，不妨試著下廚做一做，趁熱吃一口鮮美肥碩的牡蠣，把寒冷都趕到外太空了！
最簡單的原汁原味——清蒸牡蠣
用 料
：牡蠣、清水
做 法
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1。用清水把牡蠣外殼上的沙子等雜質沖洗乾淨。
2。蒸鍋中加清水，大火燒開。
3。把清洗乾淨的牡蠣（不用去殼）放入蒸鍋，大火蒸5-7分鐘出鍋即可。
小貼士：牡蠣性微寒，蒸熟的牡蠣沾薑汁醋或者辣根吃，味道更馥郁也可以暖胃驅寒。
最家常的味道——牡蠣煎蛋
用 料
：牡蠣肉、雞蛋、食用油、鹽、蔥末、料酒、胡椒粉
做 法
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1。去殼的牡蠣肉用清水洗淨備用。
2。鍋裡放水，燒開，把牡蠣肉放進去汆燙一下，燙到稍微起泡就可以撈出來，切記不要燙太熟。
3。將燙過的牡蠣瀝乾水分，放入加了蔥末、鹽、胡椒粉和料酒的蛋液裡攪勻。
4。起鍋，待鍋熱後放入食用油。油熱放入蛋液，攤平，讓牡蠣肉均勻地鋪在蛋液裡。
5。煎至兩面金黃即可出鍋。注意不要煎得太老，蓬鬆的蛋餅和Q彈的牡蠣更配哦。
小貼士：少許料酒可以起到去腥的作用，沒有料酒可以用薑末代替。
小小一口大大滿足——軟炸牡蠣
用 料
：牡蠣肉、食用油、鹽、雞蛋1個、澱粉、玉米麵、黑胡椒
做 法
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1。去殼的牡蠣肉洗淨後控幹水分，加入少許鹽和黑胡椒醃製半小時，醃製後的牡蠣也要控幹水分。
2。等量的澱粉和玉米麵攪拌均勻，把雞蛋打散加入澱粉和玉米麵調成麵糊中，再在麵糊中加入少量的食用油，攪勻。
3。鍋裡倒入適量食用油，加熱。
4。油熱後，將牡蠣一個個放入麵糊裡滾一下，再一個個放入油鍋裡進行初炸。
5。待牡蠣稍微變色即可撈出，瀝乾油。
6。所有牡蠣都炸完後，將油燒到八成熱再復炸一遍。
7。將牡蠣炸至外表金黃酥脆，即可裝盤。
小貼士：這是一道外酥裡嫩、營養豐富、人見人愛、南北通吃的佳餚，南方人稱之為香煎牡蠣，北方人叫它軟炸蠣黃。擺盤時配上苦菊或捲心菜絲，撒上一點椒鹽或番茄醬，美觀又解膩呢。
大排檔裡的夜宵明星——蒜蓉粉絲烤牡蠣
用 料
：牡蠣、大蒜、青紅椒、味極鮮、粉絲、食用油
做 法
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1。帶殼的牡蠣洗淨，控幹水。
2。蒜、青紅椒切末，備用。
3。牡蠣包上錫紙，防止汁被烤乾。烤箱200度預熱5分鐘，烤10分鐘左右。出烤箱後把殼撬開。
4。鍋裡倒入適量食用油，燒熱，小火把蒜末翻炒出香味。
5。在炒好的蒜末裡，加入青紅椒、味極鮮、鹽拌勻。
6。粉絲泡軟，沸水煮一下。
7。在每一個牡蠣裡按順序加一勺調味好的蒜末、一小把粉絲、再加一小勺蒜末。
8。牡蠣再次放入烤箱，200度烤3至5分鐘。即可出鍋。
小貼士：烤後的牡蠣殼溫度較高，記得開殼時戴手套哦。烤好的牡蠣把湯汁和肉一起吃掉，那才叫好吃到沒朋友。
特別適合老人和寶寶的——牡蠣粥
用 料：
牡蠣肉、大米、蔥、姜、鹽、胡椒粉
做 法
：
1。去殼的牡蠣肉洗淨，用鹽水抓一抓更容易洗去表面粘液。
2。洗好的牡蠣肉用開水焯一下，焯至七成熟，瀝乾水分，改刀每個牡蠣切2-3塊。
3。姜切絲、蔥切末，備用。
4。大米煮粥，煮至粘稠，倒入薑絲，加少許鹽、胡椒粉攪勻，煮3-5分鐘。
5。白粥里加入準備好的牡蠣肉攪拌，起鍋加入適量香蔥即可。
小貼士：煮粥的時候不斷攪拌，才會讓粥更粘糯好喝。
吃得出家味道的——牡蠣燒豆腐
用 料
：牡蠣肉、豆腐、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、味極鮮、胡椒粉
做 法：
1。牡蠣肉洗淨，控水，控出的水分留著備用。
2。豆腐切塊，蔥切末，姜切絲，蒜切片。
3。鍋內倒入適量食用油，小火把蔥、姜、蒜煸出香味。
3。鍋裡倒入控出的牡蠣汁，加入豆腐塊，大火煮沸。
4。煮至湯汁發白，加進去牡蠣肉。
5。待湯汁再次煮沸，撒點胡椒粉，加入鹽和味極鮮調味。
6。大火收汁也可以勾芡，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：豆腐提前切好泡在鹽水裡，比較容易入味兒。
最腦洞大開的——牡蠣灌湯包
用 料
：牡蠣肉、豬肉、白菜、木耳、生抽、鹽、花生油、香油、蔥花、麵粉、酵母、水
做 法：
1。麵粉加酵母、水揉成麵糰，醒發2倍大，揉麵排氣後分割成10個麵糰蓋好進行二次發酵。
2。豬肉切丁加生抽、蔥花醃製入味。
3。白菜切丁加鹽醃製一下水。
4。牡蠣肉洗淨，加入少許鹽拌勻。
5。將白菜丁（要擠幹水分）、肉丁、木耳加適量花生油、香油拌勻後，再加適量鹽調味。
6。將發酵好的麵糰用手抺點油或黃油輕按成厚度均勻的麵餅。
7。麵餅上盛一大勺拌好的餡，上面放一隻牡蠣。
8。包子收口，靜置待發酵至2倍大。
9。發酵好上鍋擺好（多留空餘位置），小火開鍋後轉大火蒸12分鐘關火。
10。關火後不要開鍋蓋，燜3分鐘左右再開鍋蓋。即可完美上桌。
小貼士：這是做10個包子的量，大家要根據自己的情況適量準備配料哦。
一鍵直達美味的懶人救星——牡蠣飯
用 料：
牡蠣肉、大米、薑末、料酒、蔥花、味極鮮、海苔
做 法
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1。牡蠣肉洗淨，控幹水分，加少許料酒、味極鮮、薑末醃製片刻。
2。 大米洗淨，按照正常煮飯的米和水的比例，放到電飯煲裡，靜置30分鐘。
3。 把醃製好的牡蠣連著汁水一起倒入電飯煲，按下煮飯開關。
4。等飯煮好，開關自動跳起，撒點兒蔥花、海苔碎，攪勻即可。
P.S.因為我的烹飪原則是最大限度地保留和突出食材的本身特性，所以推薦的做法都比較“原汁原味”，濃油赤醬的醬爆牡蠣、紅燒牡蠣、剁椒牡蠣之類，不在推薦之列，大家有興趣可以百度。
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