中秋節

有一樣東西少不了

那就是——月餅

月餅也是分派別的

京式、廣式、蘇式等等

現在大家吃月餅

也不再侷限於哪一派

喜歡吃什麼買什麼

今天

有一種月餅衝上熱搜

愛它的人愛的要死

恨它的人恨的要死

可以說有多少人愛它

就有多少人恨它

不說出來估計你們也猜到了

——五仁月餅

愛吃五仁的

會說這月餅一口咬下去

餅皮香軟、餡料鬆脆、唇齒留香

不喜歡五仁的

說它口感粗糙、味道奇特、還特別硬

感覺這兩撥人說的

壓根就不是同一樣東西

01

五仁月餅的來歷

話說最初的“五仁”

其實只有“兩仁”

它們分別是核桃仁和芝麻仁

而且這個餅產自西域

原名叫做“胡餅”

這個“胡餅”

一開始也是默默無聞

後來受到了唐玄宗的賞識

很快在全國範圍內流行起來

它也有了另外一個名字：月餅

“兩仁月餅”

從此開始發展壯大

經過吃貨們的不斷努力

終於在“仁”的數量上有了突破

由原來的“二”變成了“五”

最經典的是

杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁

五仁月餅從此誕生

02

五仁月餅其實很好吃

這樣的五仁月餅

真的會難吃嗎？

且不說後期怎麼加工

就是單單裡面的五種仁

杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁

每一樣單拿出來都很好吃啊！

混在一起

至少不應該這麼難吃吧？

古代版的“五仁”

因為用料講究

五仁月餅堪稱“餅中貴族”

《紅樓夢》第七十六回寫

只有一家之長的賈母才能吃

“內造瓜仁油松瓤月餅”

所謂“內造”

是指大內御膳房做的點心

“瓜仁油松瓤月餅”就是五仁月餅的一種

由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁

混合冰糖和豬油做成的糕餅

上等的用料

加上覆雜的工藝

說它餅皮香軟、餡料鬆脆、唇齒留香

真的一點都不為過

所以別再黑五仁了

正宗的“五仁月餅”

其實是非常好吃的

03

現在的五仁月餅

為什麼會這麼難吃？

由於用料實在

製作工藝複雜

要做出好吃的五仁月餅

絕對是一件費時費力的事

但現在需要大規模生產

要控制成本

無論是原材料還是加工

都必須做出讓步

比如傳統廣式五仁月餅

配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、

麻仁、芝麻仁、橄欖仁、花生仁、

柑橘蜜餞等八種主要原料

1939年在昆明成立的“冠生園”

做五仁月餅時去除了

價高的橄欖仁、花生仁

並將柑橘蜜餞

替換為成本更低的冬瓜蜜餞

至於很多人討厭的紅綠絲

同樣也是成本方面的考慮

紅綠絲屬於果脯的一種

應該用橙皮、番木瓜皮等

切絲醃漬而成

但我們吃到的紅綠絲

並沒有果脯該有的香甜

這是廠家為了要保證生產效率

又要讓紅綠絲看起來

有光澤、嚼起來有韌性

在浸漬過程中

有些不法商販

加入了大量人工香精和色素

原來的月餅必須現烤現吃

但是大規模生產後

為了有足夠長的保質期

或者掩蓋劣質果仁的氣味

會在餡料裡新增鹹味調味劑

比如黑胡椒粉

同時為了防止果仁腐壞

五仁月餅中的水分也會很少

反映在口感上

就是“吃起來幹、塞牙、不好咽”

所以有些低價五仁月餅特別硬

所以

正宗的五仁月餅

就算用料沒那麼講究

只要夠新鮮

製作時不偷工減料

現烤現吃

相信會有更多人愛上五仁月餅

編輯：盧澤斌

上觀號作者：上海嘉定