一、川菜菜名的語義搭配分析

（一）以原料命名

原料可以分為主料、配料、調料。它們的組合方式可以是：1。主料＋主料，如：“豆苗雞絲”、“菜魚 翅”、“粉頭魚皮”、“雞米芽菜”等。例子中的菜名是由兩種主料構成，在分量上基本相當，如“豆苗雞絲” 中的豌豆苗300克，雞絲200克。2。配料＋主料，如：“豆瓣鯽魚”、“大蒜鯰魚”、“木瓜遼參”、“蟲草鴨 舌”、“冬筍三黃雞”、“泡菜鵝腸”、“鱔魚雞蛋卷”、“桂花核桃凍”、“鮮貝雞卷”等。

例子中的菜名是由一種 配料加上一種主料，“豆瓣鯽魚”配料豆瓣20克和主料鯽魚450克，很明顯豆瓣在這道菜中地位是次要 的。有的菜名是在配料加主料的基礎上，再在末尾加上描述本菜造型的詞語。例如菜名“鱔魚雞蛋卷” 末尾的“卷”九是對這道菜的造型的強調。

3。調料＋主料，如：“丁香鴨”、“樟茶鴨子”、“甜椒肉絲”、“川椒 排骨”、“豆瓣鯉魚”、“蟲草鵪鶉”、“沙參心肺湯”、“蔥姜基圍蝦”、“糖醋泡菜”、“糖醋柿椒”、“參麥團魚”、 “枸杞海參鴿蛋”、“糖醋魚絲”等。例子中菜名是由一種調料加一種主料，如“丁香鴨”是調料“丁香”＋主 料“鴨”。

（二）以產地命名

如：“川西肉豆腐”、“川北風味蝦”、“陶然芋兒雞”、“合川肉片”、“西壩豆腐”、“廣漢纏絲兔”、“梓潼鑲 碗”、“重慶毛血旺”等均是突出了產地作為定語。有的產地是泛指的地名，例如“川西肉豆腐”中的“川 西”主要是指我國境內，以成都平原為中心，向西延伸的廣大地區。有的的產地是具體的地名，例如“陶 然芋兒雞”中的“陶然”是指我國四川省眉山市仁壽縣識經鄉陶然村。

（三）以人名命名

如：“麻婆豆腐”、“東坡肉”、“大千子雞”、“宮保雞丁”、“仲景羊肉湯”、“張飛牛肉”、“貴妃雞翅”、“扁 鵲調養湯”等均是突出了人名作為定語。菜名中的人名，有的是為了突出本菜的創造者，例如“麻婆豆 腐”中的“麻婆”是清同治初年成都市郊區一小飯店老闆娘劉氏所創制的。因為劉氏的臉上有麻點，人們 都親切地稱她為陳麻婆，她做的燒豆腐自然而然就被稱作“麻婆豆腐”。

有的是為了突出本菜與某些名人的關聯，例如“仲景羊肉湯”因為這道菜的羊肉熟爛，湯汁無比鮮美，對體弱多病，面色晦暗的人十分有 益，這與醫聖張仲景治病救人有異曲同工之妙，由此取名；又如“張飛牛肉”因為該牛肉表面是墨黑的但 是內心卻是紅亮的，正與張飛雖然表面臉色黢黑內在卻赤膽忠心相似，故此取了這個名字。

（四）以典故文化命名

如：“鷹揚虎視”、“福祿四喜”、“連理雙味魚”等。這種命名方式是直接利用成語，或是成語的變形。 這樣的命名不僅給人以典雅之感，同時也體現出中華飲食文化的博大精深。如“鷹揚虎視”要表達的就 是像鷹一樣自由地飛翔，虎一般雄視萬物，給人一種十分威武的感覺。

（五）以社會心理命名

如：“鳳凰蘿蔔”、“鳳爪”、“水煮鳳片”、“什錦鳳片”、“荷葉鳳脯”、“川椒龍鳳球”等。“鳳凰”為百鳥之 首，一直以來是人們特別崇拜的神鳥，象徵著富貴喜慶，這樣一個人間罕見的神鳥與再尋常不過的蘿蔔 放在一起，確是一個不尋常的搭配，體現了人們追求富貴的心理。

（六）以口感命名

也有一些菜是為了突出口感，如“川西肉豆腐”、“龍眼甜燒白”、“朵頤辣子雞”、“麻辣肉片”等，大多 把表示口味的詞語放在最前面加以強調。“川西”使人想到川人最愛吃的辣味，“龍眼”則與甜味聯絡在 一起。

（七）以烹飪方法命名

如“乾煸冬筍”、“熘兩色雞米”、“乾煸蓮藕”、“氽雞卷”、“火爆荔枝腰”、“叉燒魚”、“炸蒸肉”等，使人 一見可知這些菜的烹飪方法，從而使食客在點菜時有所選擇。

二、川菜菜名的地域文化特色

川菜最富於巴山蜀水的鄉土風情與民俗特徵，川菜的命名正如巴蜀人的性格，樸實平民，不過分修 飾，敢愛敢恨，給人以直接的感官刺激。本色、鮮明是其最大特點。

（一）本色

“本色”就是不誇大，不奢華，不過分修飾。川菜本身沒有山珍名貴之品，也沒有那些製作考究的豪 華大菜。人們最喜歡的恰恰是那些融人了濃濃的巴山蜀水鄉土風情的普通菜式，諸如麻婆豆腐、魚香肉 絲、回鍋肉、水煮肉片等等，所以在菜品命名上也無需過分描繪。

有的川菜名一見可知其用料，例如“蘆筍牛肉”、“大蒜鯰魚”、“豆苗雞絲”、“甜椒肉絲”等等。有的川 菜名看到就知道其做法和用料，例如“清蒸甲魚”、“乾煸蓮藕”、“乾燒魚翅”、“軟炸雞肝”等等。還有的川 菜名雖然引入了“人名”或是“中草藥名”，但是都有其淵源，並非誇張，如“宮保蝦球”、“東坡肉”、“仲景羊 肉湯”、“扁鵲調養湯”等菜名中引入了人名；“蟲草鴨舌”及“芪蒸鵪鶉”等引入了中草藥名。

（二）鮮明

四川人個性鮮明，潑辣直爽，獨特的巴蜀文化體現在食客的舌尖上是無辣不歡，最富於川味特色、也 是給人最深刻的感覺就是麻辣、刺激。川菜的麻辣刺激，從審美的角度看，就是富於豪邁與激情。在川 菜命名上，也以麻辣味直接命名，如：“香辣蝦”、“酸辣魚”、“辣白菜”等，由於其鮮明的麻辣特點已成為川 味菜品的標誌味道，使得很多菜名也把川味置於其中，如“川芎茶”、“川味蟹”、“四川臘肉”等。