川菜大全，哪個才是你的菜
水煮牛肉
水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
回鍋肉
川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
魚香肉絲
相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，其菜名，則是由抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至。
麻婆豆腐
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
魚香茄子
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
開水白菜
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
口水雞
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
肥腸血旺
肥腸血旺是成都市郊大邑新場古鎮特有的鄉土菜。
這道菜是典型的四川風味，兼具色、香、味之特長，食之使人胃口大開，製作簡單價格便宜，即暖身又飽口福，是家庭美食的不二首選。
柴火雞
柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳餚，製作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬於川菜系雞餚中的一種，以製作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。
啤酒鴨
酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
白果燉雞
白果燉雞是一道特色傳統名菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。
簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯是成都簡陽特有的美食，其湯鮮，唯美，香氣宜人，是上等的補氣養生的湯類美食。
喜沙肉
喜沙肉，又叫夾沙肉、龍眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米飯，屬川菜。吃起來肥而不膩，香甜軟糯。之所以名為喜沙，乃取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中較為著名且普遍的菜，為川內宴席之必備。
乾燒牛筋
乾燒牛筋是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔三分之一左右，因此吃口相當好，又香又嫩。
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系，是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
毛血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。
石磨豆花
石磨豆腐花，是一道因其口感軟嫩，味道鮮美，而在川渝地區尤其盛行的傳統美食。豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水（即吃豆花時碗裡浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。
冷鍋魚
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展後，影響力日益增強。冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特製的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。
火爆腰花
火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。
板栗燒雞
雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品；栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。
香辣蝦
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
麻辣香水魚
麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。 待湯燒沸後，滑入魚塊。 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
糖醋排骨
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
螞蟻上樹
螞蟻上樹（Sauteed Vermicelli with minced Pork） ，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省一帶，該菜很常見。
薑汁熱窩雞
薑汁熱窩雞，熱菜，薑汁味型。特點：色澤黃亮，姜醋濃香，雞肉質嫩，豐腴大方。烹製法：蒸。
成都擔擔麵
成都擔擔麵，麵食，烹製法：煮。該品是成都名小吃之一，具有面條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，入味十足的特點，作為民間小吃在四川廣為流傳，餐飲行業中常作為筵席點心。擔擔麵英文名：Noodles， Sichuan Style。
水煮燒白
水煮燒白，熱菜，麻辣味型。特點：味鮮色濃，宜於下飯。烹製法：水煮。此菜將川渝家喻戶曉的蒸燒白，加上水煮菜式的調味方法制作，成菜既有傳統燒白肥糯粑香的口感，又增加了水煮菜式麻辣味濃厚的特色。
酸菜魚
酸菜魚，熱菜，鹹鮮味型。特點：肉質細嫩，鹹鮮辛香。烹製法：煮。以魚肉切片，同泡青菜、魚頭、魚骨用猛火熬煮成菜，20世紀90年代初風行一時，成為一款創新菜式。與傳統泡菜魚的主要區別在於：此菜選用大魚，魚肉切片製作。
醬燒茄子
醬燒茄子，熱菜，醬香味型。特點：收汁亮油，醬香濃郁，鹹鮮微甜。烹製法：燒。
川味東坡肉
川味東坡肉，熱菜，鹹甜味型。烹製法：（一個字，念kao，下同）。特點：色金紅，肉耙爛，味甜香，肥而不膩，滿口留香。此菜追本溯源，乃由蘇東坡最早在徐州創制，為浙菜名品。川人結合自身烹飪方式創制出別樣東坡肉。
新津黃辣丁
新津黃辣丁為長年生長在成都新津一帶天然水域內的野生魚種，人工養殖技術成熟，因在新津民間多以麻辣水煮方式烹飪，具有色澤金黃光亮，肉質細嫩，麻辣鮮香，體態細柔完整的特徵，在新津民間俗稱黃辣丁。
辣子雞丁
辣子雞丁，幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
水煮魚
水煮魚也江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。
李莊白肉
李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
蟲草花燉烏雞
蟲草花燉烏雞是由烏雞、蟲草花、紅棗、、鹽、杜仲、黨參、北芪製作而成的一道補品。
功效： 益氣溫陽，補腎填精，可用於更年期綜合徵的治療。其中冬蟲夏草。 性味甘，溫，含有蟲草酸、冬蟲夏草素、蛋白質、脂肪、維生素Bm有補肺腎、潤肺止咳的功效。主要用於治療性功效低下，肺腎陽虛的咳喘。
