眾所周知，魚肉是進補的好水產食物，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。它的蛋白質含量是豬肉的2倍，還都是優質蛋白，人體吸收率高，所以非常適合大病初癒和身體弱的人食用。

魚肉還富含大量的維生素和人體所需的微量元素等，其中的維生素D、鈣、磷，能有效預防骨質疏鬆，脂肪酸被證實有降糖、護心等作用。

除此之外，魚的脂肪還含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

由於魚肉具有豐富的營養，很多人都喜歡吃魚，但是卻有很多人不會做魚，燉出來的魚總是有種怪味，這是因為

燉魚時不能放入“這2種料”，會增加腥味

。下面就教大家美味的燉魚。

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燉魚不能放這“2種料”

1、八角：

八角一般會用來燉肉，它含有特殊的香味，魚肉要保持最原始的鮮美，就不能新增味道過重的香料，不僅不會增鮮，還會破壞魚肉的鮮味，做出來的魚肉肯定不好吃。

2、花椒：

花椒裡含有一些物質，不會像炒菜時起到提味的作用，反而能把魚的腥味徹底激發出來，並且花椒還會破壞魚的營養成分，所以燉魚時切記不要放。

02

一年四季科學吃魚

吃魚也很有講究，春夏秋冬到底適合吃什麼魚？接下來就給大家科普一下。

春季：鱖魚、鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚

自古以來，鱖魚就是當之無愧的“春令時鮮”，3月桃花盛開時最肥美鮮嫩。此時大地回暖，萬物復甦，鱖魚肉質會變得細嫩豐滿起來，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。

鱖魚首選清蒸，

最出名的是松鼠鱖魚，酸甜的口感能很好地襯托魚肉的鮮美。

大部分鮭科魚類春天會從海洋洄游至江中進行產卵，所以此時魚的脂肪含量更高，生吃刺身時風味更好，更香甜潤滑。

傳統的三文魚以生吃風味最佳，而虹鱒魚有一些土腥味，可以做成煙燻口味、輕度醃製或者油煎。

清蒸

經過整個春天的滋養，帶魚在夏天肥美起來，特別適合在炎炎夏日食用。

我國東部沿海一帶自南向北都出產帶魚，以白帶魚最常見。白帶魚魚體呈銀白色，背面呈暗灰色，主要以毛蝦、烏賊和小型魚類為食。

東海帶魚的洄游期主要有兩個時間段，分別為4~6月和9~11月，前者屬於產卵洄游，肉質鮮美味道好，後者屬於越冬洄游，魚體碩大、肥美。

新鮮的帶魚清蒸最鮮美，並且肉質潔白軟糯，而冷凍的帶魚則適合紅燒或油煎，肉質稍硬，有韌性。

夏季：帶魚

秋天氣溫開始偏低，秋刀魚是當之無愧的“秋令時鮮”，每年9月份左右，秋刀魚開始進入產卵期。

這時魚體內的魚油特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥。除了秋季，雖然其他季節也能吃上秋刀魚，但一般比較瘦小，味道也較腥。

新鮮的秋刀魚是可以生吃的，最經典的吃法是整魚連內臟一起鹽烤，淋上檸檬汁或芥末醬汁，美味又健康。

除了秋刀魚，鱸魚也是秋季人們很喜歡的一種，新鮮、肥美、肉質白嫩，口感鮮嫩清香，沒有一絲魚腥味。

人們喜歡鱸魚還有一個很重要的原因，是因為整條鱸魚裡除了魚骨架，幾乎沒有細密的小刺，免了一直挑刺的麻煩。

鱸魚最推薦的做法是清蒸，加上幾片檸檬，味道更好。

秋季：秋刀魚、鱸魚

冬天氣溫開始變得寒冷，淡水魚養殖一般為春放冬捕，所以冬天的草魚、青魚等淡水魚會比較肥，個頭也大。

並且，冬季養殖戶要對魚塘進行清塘處理，也導致養殖淡水魚集中上市，價格普遍比較低。

草魚可以燉也可以紅燒，青魚屬食肉性魚類，可以選擇清蒸、紅燒。

除了淡水魚，鯽魚也正值產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。

鯽魚做法多樣，燒、燉、燜均可，以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。

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家常燉魚教程

雖然進入了夏季，但是很多人還是喜歡吃燉魚，相比油煎，更方便好做。下面就教大家做一道家常燉魚。

冬季：草魚、青魚等養殖淡水魚

魚1條，料酒1勺，醋3勺，醬油3勺，鹽2勺，香菜10根，姜3片，蒜3瓣，蔥1根，糖2勺，粉條1把，，紅辣椒1個，雞精1勺

用料：

將新鮮的魚清洗乾淨，用刀雙面劃幾下，再用鹽按摩一下（這樣做比較入味，下鍋還不容易蹦油）。

步驟1：

蔥、姜、蒜準備好。

步驟2：

鍋中放油撒鹽，五分熱的時候，將魚下鍋，（大魚可以切2段）兩面分別中火煎2分鐘後，往油裡放蔥、姜、蒜、2勺糖，燉2分鐘；

魚上放1勺料酒、3勺醬油燉2分鐘；

再噴3勺醋，燉2分鐘，將魚翻面。

步驟3：

鍋中添冷水，水沒過魚肉，加2勺鹽，1個紅辣椒，大火不蓋蓋子燉至開鍋。（這裡不蓋蓋子也是為了去魚的腥味）。

步驟4：

開鍋後2分鐘可以蓋蓋子燉，開鍋後轉小火再燉20分鐘至40分鐘，中間別忘將魚翻一次。

步驟5：

提前泡好的粉條，下鍋5分鐘即可，乾粉條下鍋10分鐘。提前洗乾淨剪兩刀，放到魚上邊，防止糊鍋，注意看魚湯的多少。

步驟6：

出鍋前放1勺雞精，鋪上香菜即可。

知道了燉魚的竅門，下次可一定要記得“不放八角”“不放花椒”“開蓋燉魚”，嚐嚐還有怪味嗎？

這會兒已經進入夏季，正是吃帶魚的季節，大家可以屯一些帶魚，補充優質蛋白。

深海野生帶魚5斤新鮮冷凍整條特級大舟山帶魚鮮活水產整箱大刀魚

檢視

新鮮的舟山帶魚適合清蒸，鮮而不腥，無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，

步驟7：

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舟山帶魚蛋白質豐富，營養價值高，並含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。口感細膩，常吃舟山帶魚，可降低膽固醇，促進毛髮生長，增強記憶力，補益五臟。舟山帶魚不但可製成美味佳餚，同時也是一種滋補健身的海鮮珍品。

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小野，一名逆襲成功的營養師，每天科普美食，用最簡單的食材，陪你遇見最好的自己。你有任何關於健康、養生、減肥、健身等問題，可以留言給我，有問必答！如果我的內容對你有幫助，不妨轉發給愛你的人一起健康~