導讀：這野菜有肉的口感，頭茬採摘能賣50元/斤，煎雞蛋很美味，認識嗎？

春天來了，又到了吃野菜的季節。在菜場裡已有不少野菜開始上市銷售，像是薺菜、水芹菜、折耳根等，它們還比較常見，其價格比普通蔬菜略貴一些，但還在大眾的可接受範圍內。另外還有一些售價較為昂貴的野菜，比如香椿芽、樹頭菜這類，動輒幾十元一斤，尤其是頭茬上市時，價格更是貴得讓人捨不得買。

今天介紹的這一種野菜，它的價格比香椿還貴，頭茬採摘能賣到50元/斤，很多人沒吃過。你認識這種野菜嗎？

這種野菜其實是一種野花，名為“金雀花”，主要食用部位是它的花骨朵兒。金雀花學名錦雞兒，花朵顏色為金黃色，當它開放的時候，其形態就好像一隻只雀鳥，故名金雀花。

這種美麗的黃色小花，在國內很多地方都有分佈，北至河北，南至雲南，都能在野外見到金雀花的蹤跡。但是，只有雲南人愛把金雀花當成山野菜來吃，別的地方很少以這種花來入菜。

金雀花的花骨朵兒看起來和農村常見的槐花很像，只是顏色不同，槐花是白色，而金雀花為金黃色。在農村，槐花也是常見的野菜，以前吃過槐花和麵粉蒸的槐花麥飯，味道很是不錯。金雀花雖和槐花長的相似，但是吃法卻是不同。

在雲南，關於金雀花最標準最美味的吃法就是用它來煎雞蛋餅，或者炒雞蛋。金雀花不僅具有清香甘甜的口感，吃起來還有肉的口感，細脂柔嫩，和雞蛋融合得極好。

不少雲南人到了春季，都愛吃這一口金雀花，甚至很多人認為金雀花是最好吃的花中野菜。眾所周知，雲南人喜食各種鮮花，像苦刺花、白花、芋頭花等都能當菜吃，在眾多野花之中，金雀花可謂獨佔鰲頭，得到了眾人的一致推崇，可見金雀花的味道的確是好。

雖然金雀花野生分佈量不算少，但是到了春天，依然是不夠吃。一般在市場上頭茬採摘上市的金雀花，都是論兩來售賣，10元/公兩，算下來50元/斤了，是不是比香椿還貴呢？

作為野菜來說，金雀花雖貴，但依然吸引人們購買。既然是論兩來賣，人們在購買之時，基本上也是買個三兩左右，夠回去炒一盤雞蛋就行。金雀花不怎麼壓秤，三兩金雀花其實數量不少，能裝小半個塑膠袋。

因此，這個價格也還可以接受。當然，只是頭茬的金雀花比較貴，因為那時候數量少，物以稀為貴，到了後期三月份之後，金雀花逐漸多了，價格也會隨之下降。

金雀花長在野外山上，作為最早一批開始長出花苞的植物，除了在春季菜場裡有賣，人們也會自己去野外採摘，運氣好的話能摘到不少。

還有人在自己家房前種幾棵金雀花，開花時摘了做菜吃，還可以把它作為觀賞植物，畢竟金雀花開花之時還是相當美的。如今在花木市場上也能見到金雀花作為盆栽植物，你也許見過，卻不知道它可以食用。

朋友們，是否認識金雀花呢？歡迎留言交流哦！