戳藍字“今日禪城”關注我們哦~
說起
廣式點心
最先想到哪款？
品種繁多，製作精良，口味清新多樣
一直是廣式點心的代名詞
佛山有很多地道傳統糕點
你都一一認識嗎？
現在就讓小編帶大家領略廣式點心這一龐大家族吧！
糕類
缽仔糕
作為老廣們喜愛的傳統美食之一，其主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉，以
爽滑可口、口味豐富
著稱。
現在的佛山街頭，
缽仔糕分為2種
：一種是傳統的用
米糕
做成的缽仔糕，放在瓦制的小缽中，口感細膩潤滑，還帶有陣陣清香。
另一派則是新派的
“水晶”缽仔糕
，味道多種多樣，深受年輕人的喜愛，更加常見。
黃金糕
圖片by@牛油果的色調
發源於南洋，後來流傳到廣東。黃金糕本來是娘惹糕的一種，本來叫做蜂窩糕，不是因為裡面有蜂蜜，而是由於它做出來的形狀像蜂窩一樣有很多小氣孔。
口感柔韌，並有蜂蜜和椰香。
黃金糕是由南陽木薯製作而成，又因切片後呈魚翅絲狀，又叫
魚翅糕
，以前可是一種奢侈的糕點。
倫教糕
圖片by@大陳
聽這個名字是不是覺得有點陌生？那
白糖糕
呢，是不是瞬間熟悉，沒錯倫教糕就是我們俗稱的白糖糕。
倫教糕最早創於廣東順德倫教鎮，是非常出名的嶺南名糕。由秈米粉用酵母發酵，透明性高，柔韌性也好，所以很有嚼頭。記得小時候早餐桌上一定會有它的身影。
馬拉糕
乍看像一個沒有任何裝飾品的蛋糕，馬拉糕的特色之一就是
氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的。
圖片by@女未
正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。
另外還有一種
港式馬拉糕
，又可以叫它古法馬拉糕，新鮮出爐的馬拉糕非常
蓬鬆，柔軟。
椰子凍糕
圖片by@叫Monkey的夢琦
不撒椰碎時，遠看跟我們平常吃的白豆腐並無差別。椰子凍糕，也叫
椰汁雪花膏
，用
椰漿、牛奶，魚膠粉......
製成。
拿起小匙，送一口進嘴裡，
軟糯而細滑
，待融化在口腔裡，能feel到一股淡淡的
椰香
，把它吞下肚子裡，口中還是會保留著那陣陣椰香。
馬蹄糕
馬蹄糕顏色呈半透明的
淡黃色
，看起來晶瑩剔透，
柔韌有彈性
，
軟、滑、爽、韌，香甜爽口。
馬蹄粉不僅能做成馬蹄糕，通常我們佛山人還會做成蛋花馬蹄爽。
蘿蔔糕
圖片by@牛油果的色調
作為超級受歡迎的中式傳統糕點，是我們老廣“嘆茶”必點的糕點之一。
在米漿中加入醃好的蘿蔔絲等材料，在蒸籠裡蒸熟後直接吃或者在油鍋裡煎。
也許大家都喜歡吃“香口嘢”，所以在茶樓裡一般都只能見到
香煎蘿蔔糕
或者
XO醬蘿蔔糕
。
芋頭糕
圖片by@Elle叮噹
跟蘿蔔糕一樣，芋頭糕也深受我們老廣喜愛，唯一不同的是，芋頭糕實在很飽腹！
一般芋頭糕是用
粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉
製作而成。
煎得外脆內糯的芋頭糕，實在忍不住，就算飽了也得吃多幾塊。
芝麻糕
芝麻糊赫赫有名，但提及芝麻糕的卻少之又少，目前來看用芝麻不僅能做芝麻糊，還能做
芝麻糕
或者
芝麻卷
。
圖片by@dpuser_64015041083
借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嚐起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。
圖片by@sweet 糕點
香蕉膏
圖片by@灰灰AM
香蕉糕是一種沒有香蕉的糕點，用
糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水
蒸制而成，也可加入豆沙、棗泥來增加口感。
拿到手裡，白白嫩嫩，吃到嘴裡，香甜軟糯。如今即便是佛山的小夥伴要吃也要在一些老街舊巷才能買到咯！
餅類
雞仔餅
圖片by@呦你兜兜裡有糖啊
佛山的傳統點心中沒有人會不知道雞仔餅的存在，雞仔餅是廣東的四大名餅之一、也是舌尖上的“非遺”之一。
皮咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出。味道甘香松化，濃香奔湧而出混合著
蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香，
令人垂延三尺！
雞仔餅的精髓在於它裡面的冰肉，何為冰肉？其實就是
肥豬肉
，經過高度數的酒和糖的混合醃製足足三天之後，豬肉會變得通透明亮，且
肥而不膩
。
老婆餅
圖片by@呦你兜兜裡有糖啊
老婆餅是用糖
冬瓜、小麥粉、芝麻、飴糖
製作而成，老婆餅的外皮刷著金黃的蛋液，顏色十分誘人。
皮薄餡厚，味道甜而不膩
，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都是那麼甜滋滋。
炒米餅
“凼凼轉，菊花圓，炒米餅，糯米糰……”相信街坊們對這首童謠並不陌生！
炒米餅，顧名思義就是用炒過的米粉製成的餅，把
糯米粉、豬油、白砂糖
拌勻，上鍋炒熟。
圖片by@豔麗00
放入模具壓制成型，炒米餅就此誕生。
炒米餅鬆脆、甘甜、可口，是
廣東陽江的特產
，與佛山
盲公餅
、中山
杏仁餅
、
西樵大餅
合稱
廣東“四大名餅”。
杏仁餅
杏仁餅跟上一回寫的炒米餅著實有點相似。
最早的杏仁餅其實沒有一丁點杏仁，是由綠豆餅發展而來的，主要原料是
綠豆粉
，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。
盲公餅
圖片by@官方
相傳一位盲人在佛山祖廟擺攤占卜，未免小孩哭鬧，盲人的兒子就用
飯焦乾磨成米粉
，加上
芝麻、花生、糖，
以生油和勻壓制烘烤成棋子狀的餅食，酥脆又甘香。
圖片by@官方
剛烤好的盲公餅色澤金黃，香味誘人，口感酥脆，各種食材混合在一起，讓你流連忘返！
腐乳餅
在潮汕地區有一種餅，同雞仔餅有異曲同工之妙，就是腐乳餅了！
圖片by@悅食中國
那腐乳餅和雞仔餅有什麼區別呢？
最大的區別就是雖然兩樣都用了南乳，但是腐乳餅的
南乳味
道更加突出。腐乳餅的香味很有穿透性，在有腐乳餅賣的餅鋪周圍，都能聞到它的香味！
圖片by@陳圓圓圓
它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口。
寶鬥餅
圖片by@（zyra）
新網紅的仙豆糕的前身就是潮州小吃——
寶鬥餅
圖片by@蘿蔔吃丸子
以新鮮雞蛋、豬油和豆油混合精麵粉做餅皮，餅陷用綠豆豆泥加上油、白糖、冬瓜丁、芝麻油，寶鬥餅就是這樣孕育而生。
八角四方，如賭具骰子，
俗稱“鬥仔”
，因餅好吃，故名“寶鬥”。因色澤鮮豔口感鬆軟，深受街坊們的青睞。
豬籠餅
圖片by@糖寶htb
豬籠餅這個名字非它莫屬，小豬籠裡的豬仔真的十分逼真，可謂買少見少。
圖片by@糖寶htb
豬籠餅又名
“豬仔餅”
，是一種
沒有餡料的月餅
，先傳以前免得浪費，便把造月餅後用剩的料子，湊合起來烹製成豬籠餅。
它的最大亮點，便是用來裝餅的容器並非盒子，而是一個
小竹籠。
其他
幹蒸
廣點“四大天王”之一，怎麼少得了它，廣式茶市必點的人氣點心之一。
幹蒸通常選用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、生粉……為配料加工製作而成。
為了賣相更吸引，把蝦仁放置在上方，蝦仁的鮮味和爽口在豬肉乾蒸口感中有不可或缺的作用。
鹹水角
記憶裡，每逢過年，一定少不了各種好吃的，“舊時”過年在家裡會炸油角、炸煎堆，祈求來年
“有油水”
。
提起鹹水角，總會想到它
脆脆、脹鼓鼓
的樣子，吃起來外脆裡糯，餡料香香的味道令人難以忘懷。
說真的
要把上百種廣式點心都說完
三天三夜都不一定講得完！
那麼這些老傳統的點心你有吃過多少種呢？
編輯 | 欣怡
