在浦江，歷來就有過年切凍米糖的習俗。凍米糖種類很多，早米的香，小米的脆，玉米的甜，米花的酥，土生土長的浦江人都有深刻感受。隨著過年的腳步越來越近，農村裡的凍米糖又開始切起來了。

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在巖頭鎮廣豐村村民王根水家，一年一次的凍米糖製作又開始了，空氣中瀰漫著香甜的味道。記者看到，王師傅和愛人在廚房裡熬糖、炒糖，忙得不亦樂乎。王師傅告訴記者，切糖的真功夫是在熬和切上。在熬製過程中，他時不時用手中的棒撈起鍋裡的糖水檢視其粘稠度，根據粘稠度決定什麼時候拌糖。

王根水說，熬糖要熬到水蒸氣幹了，然後米糖放進去混合起來，糖油老一點和嫩一點之分，冷的就黏不起來，太老的切了要酥掉，大概我們自己有數。

糖是用糯米和麥芽熬的，等到水分完全熬幹，王師傅將一定比例的特製玉米放入鍋中，趁著熱度攪拌均勻，倒進事先準備好的長方形木框內，然後迅速用擀麵杖碾平，待米糖定型後，就可以切了。

切米糖是王家最熱鬧的場景，全家老小都聚在一起相互幫忙，用菜刀切成勻稱的條狀，然後將每一條切成薄片，閒談間充滿了濃濃年味。王海燕是王師傅的女兒，她告訴記者，每到過年的時候，家裡都會切很多米糖，在沒有薯條、薯片的年代，最惦念的就是那一塊凍米糖，這不僅僅是兒時的味道，也是一輩子也不能忘的家鄉味道。王根水說，小的時候這樣切糖就覺得過年了好開心，因為那時候這種糖應該屬於很高階的零食了，一年也就是在過年的時候才能吃到。

30多年來，王師傅每年都堅持自己製作凍米糖，隨著生活條件的改善，米糖的種類也越來越多，芝麻、核桃、枸杞等等都一一加入。早米的香，小米的脆，玉米的甜，米花的酥，各種種類都做一點，分給親朋好友，讓大家一起分享甜蜜的滋味。

王根水說，他的手藝是向父母親學的，從小就學的怎麼做，慢慢自己就會做了，外面買的吃起來太脆，家裡做的吃起來黏黏的，所以還是家裡做的好。

記者｜陳好

編輯｜陳昊天

稽核｜李少俊

原標題：《農家自制凍米糖 香香甜甜兒時味》

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