關於

美食界的甜鹹之爭

，排在前幾位的似乎永遠是豆腐腦、湯圓、月餅，畢竟南北飲食有差異，無論它們是甜還是鹹，吃貨們其實也都能根據當地人的飲食習慣順應當下。

但你要說喝牛肉湯，也分個甜鹹？南北吃貨紛紛搖頭，表示不理解。

別急著下結論，

有個地方的牛肉湯，還真有甜鹹之分

。

只不過，此甜非彼甜。

越說讓人越糊塗，牛肉湯不都是鹹口的嘛，喝甜的會是什麼味兒？看看，格局小了不是。

這碗甜牛肉湯，不是傳統意義上的甜口，而是指的不加鹽的原湯。

不少老家是洛陽的吃貨，一看到這兒就喜笑顏開了。對的，

這碗在外人眼中理解不透的“甜”牛肉湯，就是洛陽吃貨心中不可多得的美食白月光。

用從小到大喝著這種湯長大的吃貨的話講，

只有喝甜湯，你才能充分領會什麼是真正的鮮美。

抓上一把切好的牛肉片鋪在碗底，撒上蔥花和香菜，

隨著滾燙的熱湯澆下，那股濃郁的牛肉湯香氣，

頓時就毫無遮掩的溢了出來。

直溜溜的鑽進了吃貨的鼻孔裡，饞的人直咽口水。

湯頭本無味，甜鹹自取之。

老吃家講，喝這碗牛肉湯，一要耐住性子；二要掌握竅門。趁熱小口慢慢吸溜，雖然沒有放鹽，帶給舌尖的卻是一股說不出的醇厚與鮮美。竅門嘛，先喝幾口原味的，再加鹽喝點鹹口的，最後來上幾勺辣椒油，

這樣一碗湯，就能讓你喝出三種不同的感受

。

最考驗一碗牛肉湯的，除了湯頭到不到位，還有這薄薄的牛肉片。聽我們老家是洛陽的攝像小哥講，

在洛陽喝牛肉湯，牛肉片要越薄越好

。肉薄，在湯裡吸飽湯汁後，每一口咬下去，都有汁水溢位，滿嘴都是牛肉湯的香氣，爽口不膩。

聽後廚的師傅講，為了保證牛肉湯的口感，

每一鍋湯都要下足料、下足功夫才行。

提前處理好

的牛骨頭、牛肉搭配二三十種大料下鍋熬煮，熬上七八個小時，直到牛骨裡的骨髓全部被逼出，這鍋湯才算是大功告成。

和熬湯同樣下足功夫的，還有店內的辣椒油。

可別小看這個辣椒油，它可是店家一錘一錘搗出來的。

直接吃香而不辣，加入湯中後，更是把自身的香味和湯頭的鮮美完美融合到了一起，讓湯頭的滋味更加醇厚，耐人回味。

有不少吃貨最初選擇來這兒喝湯，

都是被門頭吸引過來的

，想看看這個甜鹹牛肉湯到底是什麼味兒。沒想到，一次就喝上癮，接下來就是隔三岔五約著好友來這兒坐坐，喝湯也罷，涮牛肚也行，只要能夠近距離感受

洛陽老城的滋味

，就挺好！

- 牛肉湯

的二三事 -

店名：洛陽東關老馬甜鹹牛肉湯（清真）

地址：鄭州市棉織路和錦嵩路交叉口向南50米路東

（點選導航）

消費：人均20元

營業時間：07：00—22：00