雀舌尖尖魚葉黃，銀毫閃閃露微光。

之前分享過黃山毛峰的文章。主要內容包括其產地、名稱由來、歷史等。今日，我們分享黃山毛峰的製作、沖泡及鑑別。

黃山毛峰茶的製作

黃山毛峰的製造分採摘、殺青、做形（理條或揉捻）、烘焙四道工序。

採摘

黃山毛峰等級極為講究，分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉製成品質優良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。

茶百科的黃山毛峰鮮葉等級為一芽一二葉初展。我們追求的不單單是真，還有“珍”，每一顆芽頭都是珍品。

殺青

現代殺青工藝多使用殺青機，筒內壁溫度保持在130-150℃。殺青溫度要先高後低，即殺青初期的鍋溫為150℃左右，後期溫度稍降低，但在130℃之上。

連續勻速投葉，鮮葉殺青程度要求適當。當含水量約55%左右，鮮葉變得柔軟，表面失去光澤，邊緣略有紅點時，殺青基本完成。殺青過程中，隨著水汽的散發，青草氣也慢慢揮發出來，殺青後期會有清新的青草香。

做形（揉捻）

高檔毛峰利用理條機進行理條，要求理條機在槽內上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速擠滑成條。

理條機的溫度要求略低於殺青時的溫度。中低檔黃山毛峰採用揉捻機做形，揉捻之前及時散失熱氣，揉捻過程中要輕壓短時，確保鮮葉成條率和完整度。此時茶青白毫露，色澤綠潤。

烘焙

烘焙的方式有很多，包括電箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。

茶百科人堅持木柴烘焙，畢竟經典的方法才能做出經典的味道。

烘焙分初烘和足烘。初烘溫度高於足烘。

初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼，以促進葉內水分重新分佈均勻。然後再足烘乾，揀剔去雜後裝入鐵筒，封口貯存。

特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。

沖泡後，湯色清澈，滋味甘甜、鮮濃、醇厚。

葉底嫩黃，肥壯成朵。

其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰的外形特徵。

黃山毛峰茶的沖泡

沖泡黃山毛峰可注意以下幾點：

沖泡水溫

等級較高的黃山毛峰，水溫不宜太高。沖泡一芽一葉初展等級水溫建議80℃-90℃左右，隨著等級降低，水溫相應增加。沖泡時可選用玻璃杯或白瓷茶杯沖泡。

坐杯時長

沖泡時間很靈活，隨自己的喜好沖泡。建議沖泡第一道茶時，時間掌控在1分鐘之內，茶湯除了鮮爽之外，更加飽滿。

沖泡次數

黃山毛峰為烘青綠茶，香氣沒有炒青綠茶那麼高揚，滋味也沒有其濃郁。它不緊不慢地釋放自己，卻可多泡兩三道茶。飲茶時，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次沖泡，這樣茶湯濃度適當、滋味穩定。

濃淡

在這裡，茶百科人提醒大家，飲茶宜濃淡適宜，不建議茶友喝濃茶。蓋碗沖泡建議茶水比為1：50，玻璃杯沖泡，茶葉可適當少放些。

正宗黃山毛峰茶的鑑別

鑑別黃山毛峰的真偽與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個方面入手。

外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

香氣：品質好的黃山毛峰，溫杯後放入幹茶，嗅杯中幹茶香氣，有清新之感，沖泡後將茶湯瀝出，嗅茶葉味道，有近似蘭花香、板栗香味。

湯色：茶葉沖泡3至5分鐘後，傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，茶湯清澈明亮，呈淺綠或黃綠，清而不濁，香氣馥郁高長。

滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。蓋碗沖泡時，可感受到黃山毛峰的層層遞進的滋味感受。

葉底：黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

行走安徽黃山茶區，為茶友們尋得一款價效比高的明前黃山毛峰茶。等級為一芽一二葉初展，採用傳統的柴燒烘焙工藝，茶葉香氣清新，有蘭花香、板栗香，純正無雜，滋味清新甘甜，濃爽不苦澀，是您的不二之選。

每一個沒有春茶的日子，都是對春天的辜負。