江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜系。 成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。

”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富。軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

大煮乾絲是揚州的一道名菜，主要原料為江蘇特產方幹一塊，火腿絲、黑木耳、蝦仁、冬筍、鹽、雞湯。大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。

鹽水鴨是南京有名的特產，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨” 久負盛名，至今已有一千多年的歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美具有香、酥、嫩的特點，《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名”“人人以為肉內有桂花香也”“桂花鴨清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。

早在清代《調鼎集》中，就有關於松鼠鱖魚的記載，其做法與今天的做法相差無幾，即：“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。而其中的鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。 可見這道菜不僅意蘊風雅，更是傳承久遠，作為一道淮揚菜系裡的經典名菜，在江南各地對它也是十分重視，一直將其列作宴席上的上品佳餚。 松鼠鱖魚看起來色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，滷汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口，一直廣為流傳並且為人喜愛。

開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。