“軟萩粑”，相信很多小夥伴是第一次聽說，但是對於湖北黃岡的人來說，應該都不陌生。軟萩粑是英山、浠水、羅田一帶的風味小吃，由於做法複雜，食材講究，在其他地區很難吃到正宗口味的軟萩粑。

軟萩粑

即將到來的春天是最適合吃軟萩粑的季節。經歷了一個冬天的蟄伏，它遍急不可耐的長出嫩芽，茸茸的，絲毫不會引人注意。悄悄的，開出黃色的小花。軟萩，俗稱清明菜，學名鼠麴草。誰能想到這麼不起眼的“野菜”會成為勤勞樸實的大別山勞動人民舌尖上的美味。

野生軟萩

陽春三月，春寒料峭，正是大好春光。農婦們一大早提著竹筐就去山上採摘。清明時節的軟萩是生長的最好的時候，蔥翠欲滴，此時採摘的軟萩無論是形態還是口味都是絕佳的。清晨去菜軟萩，採摘時上面還有一層露水，採摘時取嬌嫩的部分。一些長出黃色的小花的說明萩葉已經老了，影響口感。

軟萩黃花

將採摘回來的軟萩用清水沖洗，洗去裡面的雜草，黃葉，泥土等等備用。再將洗淨的軟萩放在石臼裡搗碎。新鮮的軟萩在一系列的程式下，散發出清香的味道。

搗碎軟萩

軟萩粑不僅軟萩重要，其次糯米粉和粘米粉的比例也很講究，糯米粉用多了就會太糯太膩，用少了就跟啃白麵饅頭一樣沒有“富足感”。不過還是要看個人口，比例大概是糯米粉比粘米粉7：3。混合好再加入搗碎的的軟萩，用差不多60度的溫水慢慢揉成麵糰。

揉麵

揉好的麵糰更像一份抹茶蛋糕，在農民的巧手下，都被製成想要的樣子。餡料也是軟萩粑製作成過程中極其重要的。最常見的是和芝麻搭配，農民自己田地裡種的芝麻，碾碎。細膩香甜的芝麻包在軟萩粑裡面，蒸熟以後，一口下去真的回味無窮。另一種餡料就是鹹菜，農家陶罐裡醃製的豇豆，扁豆，小辣椒等等，還有五花肉，這幾種材料製成的餡包在軟萩粑裡面，比起芝麻，他總是熱情似火的，彷彿能驅趕所有消極，欲罷不能。

芝麻餡

包好軟萩粑之後就到了蒸制的部分了，土灶土鍋，鍋裡放一舀水，再放一個蒸片，放入包好的軟萩粑。灶里加乾柴大火煮沸，再轉小火慢慢蒸等到水滋滋的響時就不用加火了，讓餘溫燜一下就可以出鍋了。

蒸粑

還有一種就是烙，將包好的軟萩粑，放在鍋邊烙一下，烙黃了就翻面，如此反覆多次就熟啦。外焦裡嫩，金黃色的外殼包裹住了軟萩粑所有的香味，一口下去，所有的美味一起在嘴裡迸發出來，簡直人間美味。

烙粑

春日陽光明媚，鄉間總會多很多歡聲笑語，鄰里之間話家常，軟萩粑蒸熟了，總會趁熱拿出來招待鄰里賓客，吃軟萩粑，更像是農民豐收的饋贈，也是鄰里之間最珍貴的贈禮。從小到大，軟萩粑從小吃到大，對我不僅是一種美味，更是一種回憶。新農村在發展，現在軟萩粑也透過網際網路，送到了每一個吃貨口中，不如您也嚐嚐吧！