上一篇文章小編只是大概介紹了一下南北的差異，那麼現在小編著重介紹硬菜到底有多硬。

滷鵝是硬菜嗎？潮州的這種獅頭鵝是巨大的，雄鵝可以有30多公斤，雌鵝通常有20多公斤。根據潮汕人的概念，滷鵝越大越好，因此可以在家中看到並受到祖先的尊重。在老一輩人的記憶中，滷鵝是一種奢侈品，因為每年只有一兩次吃的機會。它可不像現在一樣在街上到處出售，你想吃就吃。這是近年來的事情。無論南北，桌上的硬菜總是表現出對祖先的尊重或對客人的禮貌。從遠古時代開始，天神和地球的神靈和神靈的煙火散落，如今，客人和朋友甚至沉浸在生活中，同樣的“儀式”一詞始終保持著儀式感。

從配角到硬菜，如此鼓舞人心的故事，在小龍蝦、帝王蟹、三文魚們中多次播放，哪一個不依靠華南的北方食物共同完成逆襲，在四川山區的雲南冬季，松露的神秘成分正在悄然萌芽。拿起松露，切割厚松針和落葉的人，隱藏黑色和黑色馬鈴薯的大小，松露被歐洲人稱讚為“世界三大寶藏”之一。它可以被視為高階法國餐。一個名副其實的明星硬碟。

日本人對松茸非常喜愛，用他們的話來說，“松茸就像我們的生命一樣珍貴”。然而，這種高階成分在日本非常罕見，因此90％的中國製造的松蘑出口到日本。在購買者的眼中，如果松蘑開了花（傘已被開啟），它就無法儲存和運輸，並沒有太大的價值。它被隨機地放在它旁邊的地上。我必須在我正在烹飪的泡麵湯中加幾點。我會考慮的。一兩天後，我腳下的這些傢伙將在日本餐桌上享受星級菜餚的待遇。這個場景真的很飽滿。神奇的顏色。

同樣，最肥嫩的魚肚肉，切成條狀的過油之後炒，嫩和清爽的特點將是最能體現的。魚很厚，魷魚被擠成魚丸、魚尾是划水活動的肉的最有勁道。它適用於紅燒、魚骨過油炸的酥脆。廚師就像一個戰略家。魚的每個部分的特徵使其優勢突出並隱藏。此時，很難說哪個菜是桌上的硬碟，因為它們的各種優點已經發揮得淋漓盡致。這種劃分秋天的食物是中國人的一種哲學意義。

什麼是硬菜？也許它是盆水煮魚，可以讓食慾得到滿足。宴會津津樂道可能是一件罕見的事。也許這是超出通常食譜的收穫。或者，它只是最難的味道基因，填補了記憶的深度，填補了最軟弱的部分。

“讓我們一起品嚐，還有那些沒吃過的硬菜。”想想看，這是一件非常美味的事情。