蝦的蛋白質含量極高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平時我家多用白灼或者剝蝦仁煮湯、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我來個不一樣的“避風塘酥脆蝦”。

光聽名字就能將烹飪方法猜出個八九不離十了。沒錯，想要大蝦酥脆，需要油炸，也意味著這菜有點兒“重口味”。

我在飯店吃過兩次，回來又後找了個專業大廚的影片認真學習了一下，經過這次嘗試，感覺還成。做法挺簡單的，只是用料和過程比我平時做菜稍顯複雜。味道一點兒不比飯店差，好吃又實惠。

油炸食物要少吃，偶爾放縱一下也無妨。一個字：香！ 兩個字：確實香！

————-【避風塘酥脆蝦】————-

【材料】

大蝦600克，大蒜100克，半溼豆豉1把，海米1把，泡麵餅1塊，黃飛紅麻辣花生1把，金黃麵包糠1把，青蒜葉1把，油適量，鹽適量

【製作】

1。 大蝦清洗乾淨；

2。 剪掉蝦鬚、蝦腳；

3。 將蝦的背部劃開，取出蝦線；

4。 入開水鍋中煮1-2分鐘，蝦殼變紅，蝦肉翻開，撈出瀝水備用；

5。 一塊泡麵餅、一把半潮不幹的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分鐘；

6。 把泡麵餅、豆豉、海米幹、一把帶著麻椒和辣椒的黃飛紅花生同入料理機中，打成碎末；

7。 大蒜剁末，用涼水浸泡淘洗3遍，嘗一嘗沒有明顯的辛辣味，撈出瀝乾水；

8。 炒鍋中倒適量油，油2、3成熱時，將蒜末入油中慢慢炸金黃，撈出控油備用；

9。 鍋中留底油，將焯過水的大蝦入鍋中煎炒至酥脆；

10。 撒適量鹽、抓一把金黃麵包糠小火同炒半分鐘；

11。 將蒜酥、步驟6中的調料碎入鍋；

12。 撒一把青蒜葉，翻拌均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1。 大蒜焯水後再煎炒或者油炸；可讓外殼酥脆，蝦肉緊緻；

2。 大蒜剁末後用涼水浸泡淘洗，可防止炸制時變黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用這個方法還可以做避風塘酥香排骨等菜；

3。 泡麵餅烤乾香後打成碎末，可以增加食用時調料的酥脆口感；

4。 黃飛紅麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；

5。 豆豉和海米都是增加鮮香味的；

6。 青蒜葉還可以換成芹菜杆、胡蘿蔔條、土豆條等食材，增色添香，裹上調料碎也更好吃。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。