臘八豆是湖南省地方的傳統小吃之一，臘八節的節日食俗最多的材料有黃豆，花，椒鹽等等，這些製作好的臘八豆具有開胃消食的功能。臘八豆在我們老家還把它稱為醬豆子，每到冬天的時候，農村裡家家戶戶都會自制一罈子，以備開春的時候吃，在過去那個物質匱乏的時候，上學都是寄宿的，每個星期都會在家裡待上一整瓶子的炒醬豆子來度過，那是因為在那個時候沒有什麼可吃的選擇太少，但是現在長大了，隨著時間的流逝，在異鄉總是懷念這種熟悉的味道，濃濃的家鄉味總是求而不得。每天去菜市場來來回回看到的菜總是那幾樣吃的，總有一些膩了，想到以前每年家裡都會醃製一些小鹹菜，而外面的鹹菜都不知道添加了什麼東西，所以一般都是不買的。於是請教了老媽之後自己也做出來了，非常好吃的臘八豆。給大家分享這篇兩斤黃豆，一把大蒜，教你釀比肉好吃的臘八豆，做一次可以吃半年！

冬天天氣冷，人們難免會吃一些大魚大肉來獲取一些所需的能量，但是長期吃大魚大肉總有吃膩的時候，所以這時候醃的一些小鹹菜就體現了它的重要性，不僅爽脆可口，而且在冬天吃感覺是冬天裡的一抹清流。但是每年醃的那些鹹菜就特別單調，其他的鹹菜根本就不想多吃，唯有這道臘八豆，尤其想念。在請教老媽之後才知道，製作臘八豆的方法特別簡單，只需要兩斤黃豆，一把大蒜就可以釀出來，比肉還好吃的臘八豆，並且存放的時間也比較長，最長可以放半年之久，自己在家制作的，比外面賣的要放心很多，也不用擔心放了一些各種新增劑，既健康又好吃。

製作臘八豆最重要的食材那就是黃豆了，我們可以去超市選擇兩斤質量上乘的紅豆，清洗乾淨之後要提前放到清水裡浸泡十個小時左右。黃豆泡好之後，然後在鍋里加入一些適量的水，燒開之後就把泡好的黃豆放入鍋中煮得軟爛，如果家裡有高壓鍋的話，最好用鍋壓鍋，這樣不僅可以節省時間，而且也可以叫黃豆更快的煮的軟爛，一直等到黃豆煮到用雙手一捏就碎，這樣的程度就可以了。

煮爛的黃豆，撈出來之後，用廚房用紙吸乾黃豆上面的水分，然後用乾淨的棉布將黃豆抱起來，放在溫暖的地方發酵一個星期一直等到看到黃豆上面有拉絲的狀態，這時候黃了就發酵好了。準備一把大蒜或皮之後切成蒜末，再準備一塊姜切成薑末，小米辣切成末，然後將所有的食材混合在一起炒，倒入一些白酒和一些的食用鹽，攪拌均勻，起鍋燒油之後，油要比平時炒菜的多一些，放入八角，花椒，香葉，炸出香味之後，用漏勺將這些香料撈出，然後就把這些炸好的大料放涼之後，倒入攪拌好的臘八豆粥，再加入一些香油和五香粉攪拌均勻，然後就把我們製作好的臘八豆放到一個無水無油，密封性也好的大罈子裡，我們可以用油封住口，放一週左右就可以吃了。

做好的臘八豆比一些魚肉的味道都要像，尤其是就著饅頭吃味道特別好，有的時候吃米飯的時候，我們可以養上兩三勺的臘八豆，跟米飯拌在一起吃，也是非常下飯的，不知道大家有沒有吃過臘八豆呢？