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這一節我們講意式咖啡機的衝煮，一臺意式咖啡機對於咖啡店來說是標配，因為我們喝的拿鐵、美式、卡布奇諾，以及加了各種奶油、糖漿、果醬的叫不上名的咖啡，都是從這臺意式咖啡機開始的。你可能經常去咖啡店廣告，甚至也懂一些咖啡知識，但是並不一定了解意式咖啡機的具體使用。因為一臺意式咖啡機動不動就要幾萬塊錢，即便是歐美髮達國家，也不是家家必備的裝置。

這一節我麼簡述一下意式咖啡機的衝煮流程。

1、供水加熱，這裡要注意的是使用地礦物質的軟水，軟水除了可以讓咖啡更好喝之外，還會對裝置有一定好處，就是產生的水垢比較少。

2、研磨咖啡豆，咖啡店裡的意式豆都是現磨的，基本在每次點咖啡的時候都會聽到磨豆機的聲音。

3、清理濾器，把上次的咖啡渣倒掉並用咖啡機上的衝煮頭裡的熱水沖洗，然後用專用的抹布擦乾淨。

4、裝粉，其實要求高一些的話是需要用電子秤稱重的，誤差能控制在0。1克。但是咖啡店操作一般是直接按照濾器的大小裝一平勺。

5、壓粉，把手柄中的咖啡粉整平，用粉錘均勻按壓，這個環節看著簡單，其實需要多去實踐積累經驗，核心就是要使得壓成的粉餅密度均勻。

6、萃取之前先啟動咖啡機放一下熱水，預熱一下，同時把上次的殘留粉渣沖掉。裝上手柄，擰緊，同時把咖啡杯放在分流嘴底下。

7、啟動衝煮，時間控制在27到29秒。現在市面的機器一般有全自動按鈕，按一下就可以了。

8、等到萃取液不在滴落，記得趁熱享用，或者製作其他花式咖啡。如果願意可以用電子秤確認下萃取液的份量。

意式咖啡機因為可以把很多咖啡衝煮環節固定化，過程可以全自動或者半自動，這是咖啡能夠商業推廣的關鍵，可以說，沒有意式咖啡機，就沒有今天咖啡市場的火熱。

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