《蛋炒飯的誘惑力》，一個四處覓食的小編，探尋美食的海洋，分享給每個小夥伴！
與其常服藥餌，不如按季節變更食物。——培根
各種水產品中小編經常食用的就是魚類和蝦類了，一般來說，在水質比較乾淨的地區生活的動物，肉質都非常的鮮美。在人類的食譜當中，雖然有各種肉類，但是對身體健康很有幫助的，那必須要提的就是水產品了。在吃蝦上面小編很有一套經驗，以前這樣的食品我通常是在外面夜市上購買，或者是在熟食店購買。後來聽說這些食物可能不乾淨，作為一個膽小的吃貨，小編實在是不敢冒著生命危險，於是便開始自己學著動手做。在各種肉類當中小編覺得這些水產品還是比較好烹調的，至於雞鴨這樣的禽類，看到紅色的血小編就難受的不得了。
今天準備製作這道乾鍋香辣蝦，蝦使用的是草蝦，大概用了一斤。這種食材想必大家都不陌生，它的吃法多種多樣，但通常會用它來清炒蝦仁。雖然能夠比較好的烘托出河蝦本身的味道，但是一種型別吃多了，總會有換口味兒的想法。跟平時清淡的料理不太一樣，今天做的是香辣口味兒的，相信各位口味比較重，或者是喜歡麻麻辣辣的人，一定會非常喜歡這道菜。蝦上面沾滿了醬汁，蝦肉十分的鮮嫩，這個用筷子吃實在太斯文了，小編就直接上手了。蝦肉太香了，恨不得要舔一下手指，裡面的土豆片軟軟的，香香的，超級無敵下飯。
一家三四口人大概需要一斤河蝦，在購買的時候一定要仔細看看動物是否非常的活躍，如果比較活躍，行動比較靈敏的話，說明它們的生命力都比較旺盛，這些是可以購買的。如果看起來病怏怏的，那麼大家就要慎重選擇了，味道可能很差勁。買回來之後把蝦清洗乾淨，然後取剪刀過來，剪開蝦背，把裡面的蝦線取出來。這個是動物身上最髒的部分，一定要弄乾淨，吃到身體裡面，可能會有很壞的影響。
之後準備一個大一點的盆，把我們處理好的蝦放進去，加入料酒醃製半個小時。在此期間我們可以準備其他的配菜，把蓮藕去皮洗乾淨，切成厚一點的片狀，切好之後立馬泡在水裡面，不然的話表面可能會發黑。取幾個土豆，數量大家根據自己的需要來進行選擇。把皮去幹淨之後，也切成厚一點的片狀，之後把它泡在水裡面過濾一下，把上面的澱粉清洗掉。現在開始準備其他的輔料了，這些輔料非常的重要，是做咱們中國菜絕對不能缺少的。準備一根蔥把它切成段兒，姜切成片，大蒜去皮用刀把它拍扁或者是直接使用完整的大蒜。
之後把鍋放在灶臺上，鍋裡面多加一些油，大概是平時咱們炒菜的三倍多，做這道菜一定不能省油。小編這次用的是有一些深度的不粘鍋，平時用來炸東西也非常好用。現在轉成中小火加熱，咱們把土豆撈出來把水分瀝乾，不瀝乾水的話一會兒油可能會崩到你身上。感覺油溫熱的時候，咱們把土豆片放進去，依然是中小火慢慢的炸。等到顏色變成金黃色的時候，準備把它撈出來，之後把藕片放進去炸，炸一會兒撈出來。
然後該到了咱們的主角登場了，蝦肉撈出來，把裡面的水分瀝乾，現在放到鍋裡面炸。炸的時候記得給它翻個面，讓正反兩面都變成紅色，炸好之後把它撈出來。現在鍋裡面還剩一些油，加入一勺的花椒，再加入咱們之前切好的香蔥，生薑，大蒜，放入十個幹辣椒。小編一家人屬於非常能吃辣的，做這道菜本來就是香辣的，所以大家在放辣椒上一定不能小氣。拿鏟子稍微的翻炒一下，爆出香味兒，這時候可以看一下火候，千萬不要把香料炸糊了。
再舀一勺的郫縣豆瓣醬進去炒一炒，爭取把它的香味炒出來。香味兒出來以後，整個油變成了淡紅色，現在咱們把之前炸好的蝦放進去，稍微的翻炒一下，目的是為了讓醬料的味道能夠沾滿蝦的全身。之後再把炸好的藕片跟土豆片放進去，大家的材料如果比較多的話，一定要找一口稍微大一點的鍋，不然的話一會兒翻炒起來會非常麻煩。蔬菜放進去之後，可以用筷子輔助，將裡面的調料和各種蔬菜混合均勻。等我們所有的材料都裹上醬汁之後，就可以準備關火出鍋了。這道香辣蝦味道十分的誘人，撒上一點點的香菜末，基本就可以開吃了。大家在炸的時候油儘量要多一點，這樣炸的時候避免中途再新增油，製作的時候記得一定要一直開著火。
咱們中國人吃蝦的歷史非常的悠久，因為我們國家的領土幅員遼闊，有非常多的水域，包括河流，湖泊，還有海洋，居住在海邊的人們可能是最早以蝦肉魚肉為主要肉類的人了。蝦肉的料理方法非常多樣，無論你是口味清淡的，或者是喜歡吃滋味比較濃郁的人，在中國料理中一定能夠找到一種讓你絕對滿意的菜餚。我國的許多少數民族也非常的喜歡吃蝦，而且他們有比較獨特的食用方式。
小編以前從來沒聽說過生蝦能吃，後來發現有些地方還真的把蝦放在調料裡泡一天，江南地區有道醉蝦，現如今網上也能夠買到，實在是相當方便，儘管如此，小編還是沒敢嘗試。對於各種肉類，如果沒有全熟，小編是絕對不敢嘗試的。聽很多人說醉蝦也確實非常的美味，小編也曾經有機會在餐桌上品嚐這類獨特料理的滋味，但是最終恐懼還是佔了上風，始終不敢下筷子。在這類不常見的料理面前，作為一個吃貨也忍不住要膽怯啊。
今天小編做的這道乾鍋香辣蝦，味道非常的好。不過總體來說蝦肉十分的鮮嫩，因為這道菜非常好吃，家裡四口人一斤肯定是不夠的，你可以多買一斤，或者是準備其他的肉菜，這樣一家人才吃得盡興，吃得開心。菜市場上的水產品特別多，賣蝦的很多，有些新鮮，有些命該休矣，新鮮與否在口感上可能存在很大差異，因此各位要好好挑選，大家根據現實條件進行比較。
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