椿芽，又稱香椿，是一種美味的食材，又被成為“樹上的蔬菜”，《舌尖上的中國》這檔欄目曾經向大家普及過椿芽這種食材，在農村，椿芽也是一種隨處可見的野菜。相信很多人都吃過椿芽，如果再搭配上炒蛋，更成了一道美味的菜餚。最近，看似廉價普通的椿芽，在2019年也成功地實現了“屌絲逆襲”，價格暴漲，簡直堪比黃金。

看似普通的香椿，也遭到了很多網友的調侃，一張“香椿換算表”也在網上開始瘋傳，按照換算表的演算法，一斤香椿可以買39只小龍蝦，或者是26只皮皮蝦……平常不入大家法眼的香椿如今已成為了“炫富”的代名詞，如果誰家餐桌上出現了“香椿炒蛋”這道菜，那也算是個隱形富豪了。

記者走訪了北京不少超市，現在香椿的價格已經達到了70元一斤，有些包裝稍微好點的，價格更是超過了100元一斤，不少顧客在看到價格後都默默地把手裡的香椿放了回去。不光在北京，在全國其他地方，香椿的零售價格也是相差無幾。

香椿的價格為何如此之高呢，部分菜市場攤主給出的解釋是，這時候的香椿才剛剛上市，等到天氣轉暖，本地香椿一上市，價格就會降下來了，據店主介紹，按照以往的趨勢，即使價格回落，在北京可能也得三四十一斤。對於香椿這種食材，歷史已經很悠久了，據瞭解，在古代都曾經將香椿列為貢品。大家都知道大詩人蘇軾非常喜歡品嚐美食，對於香椿，蘇軾還曾經透過詩句來描寫這道食材。

對於椿芽炒蛋這道菜大家還是吃的上的，不過就是2019年的椿芽炒蛋來的相對晚一些，如此價格，估計沒幾個人願意買，很多網友也是說有買椿芽的錢還不如多買點肉吃呢。根據以往的行情，椿芽的價格不久後就會恢復，等本地的椿芽上市後，價格就會瞬間降下來。

椿芽價格之所以出現暴漲，歸根結底是市場供求的變化引起，並非是人為炒作，所以等本地的椿芽一上市。大家就能低成本的吃到美味的椿芽炒蛋以及豆腐拌椿芽了，想到這，大家是不是頓時覺得幸福滿滿，美味的椿芽並不會離我們遠去，只是今年來的稍晚一些，香椿雖然非常美味，但一定不要貪吃哦！