本文轉自：中國網

隨著社會的發展和人們生活方式、社會消費主體的改變，人們的飲食觀念也發生了很大的變化，消費者除了關注食物的口味，同時也更加註重其便捷性和健康性。在此背景下，預製菜因其簡單便捷、健康安全的特色成為了越來越多消費者及其家庭的選擇。

預製菜，顧名思義，就是預先製作出的菜品，以農、畜、禽、水產為原料，配以各種輔料，經過預加工而成的成品或半成品。消費者購買這些預製菜只需要進行加熱或簡單的加工就能食用，大大減少了製作的難度並節省了消費者的時間和精力。近年來，預製菜越來越受到年輕消費者的青睞，進一步加速了預製菜行業的發展。

相關資料顯示，國內已有超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及預製菜。天眼查資料統計，目前全國預製菜企業約有6。9萬家，2021年預製菜企業新增註冊4000餘家。農產品食品化、標準化、預製化已成趨勢。

日前，由農業農村部農業貿易促進中心和廣東省農業農村廳共同主辦的“中國味道·粵品粵香”預製菜推廣月活動在北京和廣東兩地啟動，圍繞預製菜消費市場、投資市場、營養健康、多元口味等大眾關心的話題進行了相關探討。

民以食為天，食品安全是人民生活之根本，國家穩定之基礎，社會發展之前提。全國衛生與健康大會強調要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強食品安全監管，嚴把從農田到餐桌的每一道防線。

“預製菜從原料的選擇預處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業必須有HACCP、GMP等生產規範監測產品加工過程中的衛生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關的食品衛生檢驗，所以只要產品在加工、儲存、運輸等過程中，嚴格按照標準執行，就能夠保證產品安全。消費者都可以放心購買正規產品。”華南農業大學食品學院副教授陳佩說。

原材料安全是源頭。預製菜的高標準嚴要求倒逼到田間地頭，從原材料開始把關，實現全產業鏈標準化。許多廣東預製菜企業都會建設自己的生產基地或和專業的農戶進行合作，食品原料按照市場要求統一種植養殖。每一份菜品都可以做到精準溯源，每一個生產環節都透明安心。

“我們會嚴格要求我們的供應商在源頭上面做好把關，在生產過程中減少人跟食品的接觸，使用全自動化的裝置去生產，在最終驗收階段，也會進行嚴格的篩查與把控。”廣東品珍鮮活科技有限公司創始人兼CEO陳翠穎在訪談中表示。

據介紹，許多預製菜企業都會與行業專家合作，透過精密資料監測、嚴格層層把關來開展預製菜產品研發。聯合五星級大廚，提高預製菜品口味的還原度，使其色香味俱全，被更多人接受並喜愛，聯合營養專家，透過科學化營養搭配、先進的鎖鮮技術保證預製菜的營養成分，用速凍技術最大限度保持食材的口味和品質。

廣東省農業農村廳相關負責人表示：預製菜是農業工業化、農產品食品化的實現載體，預製菜是保障糧食安全的有效措施，預製菜更是食品安全的可行形態，預製菜的工廠化、標準化、從田頭到餐桌的全閉環有利於安全質量的管控。

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