原料：蝦仁400克、蟹肉100克、蟹黃50克、雞湯1000毫升、野菜600克、小米30克、馬蹄40克、瘦肉1000克、肥肉3000克、老母雞1只、雞脯肉800克、薑末10克、鹽30克、生粉20克、雞粉5克、雞精5克、白砂糖5克、胡椒粉5克、小蘇打、雞蛋清各適量

製法：

1。把老母雞、瘦肉和肥肉一起入水鍋汆水，洗淨後裝入容器，摻入1000毫升清水，燒開後關小火吊湯3~5小時，濾去渣。再用精瘦肉和雞脯肉加水打成漿後，倒進吊好的雞湯內，製成4~5升清雞湯，備用。

2。蝦仁入盆，加鹽和小蘇打拌勻，醃10分鐘後用流動水衝，用毛巾擦乾表皮多餘水分。然後用把蝦仁打碎，用力攪拌均勻，加入切碎的馬蹄粒，再調入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻，放冰箱冷藏2。拿出來擠成均勻的蝦球，然後輕輕下入燒開的水鍋養熟，備用。

3。野菜去葉後切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出備用。

4。鍋裡摻入清雞湯燒開調好味，勾入薄芡，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、小米、蟹肉和蟹黃和勻，即可起鍋裝盤。

製作關鍵：吊湯時老母雞要選好，才能吊出鮮香的好湯。所勾芡汁不能太濃也不能太清，否則影響成菜效果。盛菜時盤子要蒸燙，以保持菜品溫度。另外，裝盤時儘量把芥菜墊下面，蝦球、蟹黃和蟹肉儘量飄上面，成菜更好看

野菜的藥用價值

野菜馬齒莧，全國各地都有分佈，是一種非常常見的野菜，用開水焯之後做冷盤，口感非常的好。同時馬齒莧也是一位很好的中藥，具有清熱利溼止瀉，涼血解毒等功效。根據臨床藥理表明馬齒莧對大腸桿菌，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌等多種細菌有抑制和殺滅作用。臨床上經常用馬齒莧治療瘡瘍腫毒、痢疾，腸炎等，同時外用可以治療毒蛇咬傷