聽北京人嘮嗑，出現率最高的應該就是“炸醬麵”三個字兒了。“今晚不出去吃了啊，我媳婦做了炸醬麵，我得回家吃去！”能讓北京人放棄鐵哥們的組局，唯有家裡的一碗炸醬麵了。北京人的生活離不開炸醬麵，話裡話外都是炸醬麵，在北京人的洗腦之下，很多外地人都對炸醬麵滿心向往，心想著到了北京之後，我說啥也得去北京嘗一次最地道的炸醬麵。

走到北京的大街小巷上，嘿，不負眾望，還真到處都是“正宗老北京炸醬麵”的大牌子！趕緊憑眼緣選定一家，進去點一份老北京炸醬麵，價格不算太貴，一般三十左右塊錢就能搞定一碗，稍微奢華一點的，也不會超過五十塊錢。可是甭管多錢，吃完之後無不遭人唾棄的：這就是老北京人最愛吃的炸醬麵？啥玩意啊！以後白給我吃我都不要。於是，就在這一碗碗令人失望的炸醬麵中，外地人對於北京美食的所有嚮往都破滅了。

北京的當地美食多數重油、重鹽、重口味，且喜歡把不值錢的動物內臟入菜，炒肝兒、滷煮、燉吊子、炸灌腸、豆汁兒等，都是北京的特色美食，每一種都是歷史沉澱後遺留下來的正宗老北京食物。可是也正是因為正宗，所以放在當今這個社會中，略顯侷促，畢竟人們的物質生活比以前好太多了，口味自然而然也都變了，對於這種傳統食物，自然遭到了大家的嫌棄，當然，那些從小吃到大的老北京人除外，因為他們已經熟悉了這種味道了。而炸醬麵，算是眾多特色美食中，比較上的了檯面的了！可是好吃的炸醬麵，你並不容易吃到，滿大街打著正宗的旗號賣的炸醬麵，不正宗的機率將近百分之百。所以，別再去北京找正宗的炸醬麵了，除非你能走進北京老百姓家裡，否則你是吃不到的！

老百姓家裡的炸醬麵，都是一道無法複製的美食，它不帶著迎合奉承，只有自己家裡人懂它，換個別人來吃，可能都欣賞不了。有的人家喜歡用切面，有的人家喜歡用手擀麵，用掛麵的都會被視為異類。

有的人家炸醬用六必居幹黃醬，有的人家用天源的，有的人家喜歡用寶泉大豆醬。

北京的炸醬帶著微微的甜口，是因為裡面加入了甜麵醬，所有用白砂糖來增加甜味的，也會被視為異類。炸醬用的肉更是一家一個樣，切成正正方方的肉塊，有的人喜歡肥多瘦少，飽浸油脂香味濃郁，有的人則喜歡肥少瘦多，吃起來更有嚼勁。

你看他們做炸醬麵挺隨意的，卻偏偏有著自己的執著與底線。菜碼子一定得用應季的蔬菜，恨不得土地當天產啥他們就吃啥，春天掐頭去尾的豆芽菜、水蘿蔔纓；初夏的香椿芽、青蒜；秋天的水蘿蔔絲、清焯的豆芽菜；冬天的大白菜絲、水發黃豆，一碗炸醬麵裡，藏著北京人家的春夏秋冬。有人說，吃個炸醬麵，還這麼講究？沒錯，就算是在北京人揭不開鍋的日子裡，都不耽誤他們認真的“窮講究”，用北京人的話說，這叫肆致，我覺得應該就是“放肆的精緻”吧。每個人心中都有一份獨一無二的炸醬麵，而這碗炸醬麵只藏匿於家中，外面是找不到的！

所以，當外地人去北京尋找最正宗的炸醬麵時，幾乎都會碰一鼻子灰。北京滿大街所謂的“正宗炸醬麵”，只會利用你的無知，來敗光你對北京美食的所有好感。但是如果你問北京人，哪的炸醬麵最正宗最好吃啊？估計他們會想都不想的告訴你：當然是我媽做的炸醬麵最好吃啊！