已經進入冬季了，接下來的天氣會越來越冷，天氣變臉，我們的腸胃也要跟隨著改變，冬季腸胃的養護需要美食的撫慰。寒冷的冬季，我們可以用服裝保暖，但是孤獨的心，用什麼呵護呢？

冬季美食，蒸菜絕對是冬季膳食的最佳選擇，寒冷的冬季總是控制不住想要往溫暖靠近，連吃食也是如此。蒸菜，溫暖又低脂。

也許你吃過湖南蒸菜，但我今天要給大家推薦的是來自川南地區的傳統席面美食壩壩宴，也就是俗稱的“九大碗”。

川南地區農村風俗，凡是哪家結婚，生子，建房等紅白事都要置辦宴席，請上親朋鄰里，大吃一番。“九大碗”幾乎都由豬肉配素菜的菜品，大體結構是；甜燒白，蒸酥肉，蒸排骨，三鮮湯，糯米飯，銀耳湯，蒸雞，蒸肘子，蒸魚，鹹燒白。即為主要的“九大碗”。當然所謂“九大碗’並不是指字面的九個菜的意思，也會有乾果碟，白斬雞，滷牛肉，各類時蔬小炒等。

第一，甜燒白，又叫夾沙肉，酒米飯（甜糯米飯）

糯米洗淨泡發，加冰糖，蒸籠蒸熟。扣口碗裡先放點蜜餞、陳皮、紅櫻桃等，將酒米飯裝入扣碗裡，入蒸籠蒸至熟透。出菜時翻扣在盤子裡，撒上白糖。

第二，蒸酥肉，五花肉，用鹽和花椒調味，拌雞蛋水澱粉入油鍋裡炸。炸酥肉蓬鬆幹香，紅薯炸成黃色，雞蛋卷肉，火腿片，雞胗打花刀，好看又好吃。

第三，清蒸排骨，米粉加排骨醃製好，放入新鮮的紅薯或豌豆，蒸籠蒸制軟爛即可。

第四，三鮮湯，原料比較簡單，主要有墨魚乾、火腿肉、玉蘭片、蘑菇、黃花菜等鮮味原料。泡發好的材料加高湯入蒸籠蒸制。

第五，銀耳湯，泡發銀耳，加冰糖，加點醪糟、水果粒，燉至爛熟。

第六，蒸雞，四川當地一般家家戶戶都會養家禽，烏雞最為常見，整烏雞煮至八成熟撈出晾涼，改到切成手指粗的條，擺盤。放竹筍、蘑菇等鮮味素菜原料，加入高湯，蒸熟。

第七，小火慢蒸熟的冰糖肘子，色澤紅亮、晶瑩剔透肥而不膩，是肘子皮。

第八，蒸魚，一般選用當地自產的草魚，製作糖醋脆皮魚，整魚掛澱粉入炸定型上色。勾芡糖醋汁。

第九，鹹燒白，也是常見的梅菜扣肉，很多地方都有，味道鹹鮮回甜，軟糯留香，與其他地方的去吧是四川的扣肉，打底是用的宜賓芽菜。

我只給大家推薦了我小時候記憶力的鄉村酒席味道，當然所謂，十里一鄉音，每個地方也會有少許的不同。

都說無論遇到什麼悲傷的事都要好好吃飯，美好的食物裡，總有些美好的味道，會留在我們的記憶深處，最能打動我們的往往不是山珍海味，而是簡簡單單的具有生活情懷的人間“煙火味”。

如果想學習詳細步驟，給我留言哦~

用美食溫暖你，這大概就是美食的治癒力量。