時代成就佳味

作為山與海的交響曲，福建曲折的海岸線與綿延的山地丘陵均孕育了豐饒的物產。在擅於因地制宜，就地取材的福建人眼中，正如鹽的鹹來自海水，糖的甜來自甘蔗頭，作為閩菜獨有的靈魂元素，葷香與鮮香的獲取，福建人也有一套代代口耳相傳的心法。

正如他們從小喝到大的目魚乾燉龍骨湯裡的葷香來自新鮮的龍骨，而鮮香取自幹目魚。乾貨之於福建人，是帶著珍視的偏愛，是生活的法寶，閩菜湯水裡點點滴滴的鮮離不開乾鮮，晾曬的過程具有濃縮鮮度的作用，新鮮食材的鮮味在制幹過程中被鎖住，透過酶的作用，風味分子互相反應，豐富的蛋白質、氨基酸和鳥苷酸鈉等生成了更多的鮮味，葷食中的己酸乙酯等揮發物質形成了醇厚的脂香，鮮甜味也更加凝聚，濃縮出精華。

鮮濃取自山海

本月度，空廚團隊在傳統閩菜的基礎上，創新餐譜設計，推出“陳年”系列機上餐食。經過陽光與海風洗禮的元貝幹，相比新鮮元貝肉褪去了張揚的海腥味，卻多了幾分醇厚濃郁鮮香，與豬腿腱子肉同烹，開蓋葷香撲面，入口湯鮮味濃，層次豐厚。福建蝦面選用當日鮮蝦與富含蝦青素的蝦乾蝦籽熬煮高湯，質地單純的麵條吸收了湯汁的鮮濃精華，麵條潔白如羊脂美玉，湯色橙紅鮮亮，令人食慾大開。腰果海苔酥鹹甜適中，比例恰到好處的海苔碎鹹鮮脆香，混著腰果顆粒入口極富愉悅感。

10月1日起，乘坐由廈門、福州、泉州、天津、杭州始發的商務艙的旅客即可體驗到這套由廈航空廚主理、閩菜大師吳嶸監製的“陳年”風味閩菜。下個月，“山海同席”第七大風味“厝裡”即將在機上呈現。這一程飛越一路山海，在雲端與山海同席。