丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不同的人，對美有不同的標準。
橫看成嶺，側看成峰
一首佚名的古詩《畫》裡，用了簡約的文字形容遠山。
遠看山有色，近聽水無聲。春去花還在，人來鳥不驚。
遠處望，山色青黛，但近處觀流卻聽不見流水的聲音。
春天走了，百花未開敗。人走到近處，枝上的鳥兒仍然是大咧咧的不曾驚飛。
全詩讀起來不合自然規律，但恰好是暗中設了謎，指出這是一幅畫。
有山有色，花鳥逼真。閉目遙想，韻味雋永。
看山，遠看近看各不同。
飲茶，不同的茶葉風味各異。
但一杯好喝的茶，它們的曼妙之處往往在於“潤物細無聲”。
品味好茶，要感受餘韻。
六大茶類裡頭，喝茶並非是要重滋味。
茶味輕柔鮮爽，回甘舒爽，才是好茶的共性。
那怎樣才能挑中一款好茶呢？往直接了說，好茶的必備要素，無非是看產區、工藝、儲存這三點！
《2》
產區環境，決定了好茶的品質基礎。
六大茶類裡，不論是綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶，任何的名茶都與名山有關。
劉禹錫說，山不在高，有仙則靈。
自古來，名山出好茶，任何高品質的好茶，都誕生在風景絕殊，山水獨好的環境下。
譬如福建本土的名茶，白茶、巖茶、紅茶等，都與名山相關聯，能對應到太姥山、武夷山、還有以桐木關一帶的高山。
話說，在選好茶的時候，為什麼要認準名山/高山呢？
歸結到底，可以從高山茶園的獨特小氣候環境說起。
對傳統的六大茶類而言，產區環境是一款好茶誕生的起點。
高山產好茶，原因在於適中的海拔，可以帶來適宜的晝夜溫差。
恰到好處的晝夜溫差，白天溫和的日照能促進茶樹內質積累，鮮葉的品質更加卓然。
而高山茶園日照短、溫度相對較低，有利於氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質含量則較高。造就了高山茶的清甜、鮮爽風味。
另外，高山多雲霧，小氣候環境更清涼，空氣溼度大。茶樹新梢的芽葉更能及時補充水分，利於葉細胞內的養分生成，有利提高氨基酸、蛋白質等養分含量，茶青原料品質更佳。
唐代的陸羽，在《茶經》裡總結，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”
高山茶園的土壤，相比平地茶園，石礫更多，結構更疏鬆，通透性好，利於茶樹根系的呼吸。而因為終年的落葉堆積，土層內含有豐富的有機質，利於茶樹生長 。
最後，高山茶園的整體生態環境更佳，植被的覆蓋率高，利於增加空氣的溼度，並改善茶樹生長的光照條件。
陽光透過山上的雲霧層，以及溫潤多水汽的空氣時，能形成溫和的漫射光，益於茶樹生長。
總體看，高山茶園的獨到小氣候，為好茶的生長提供了優越的先天環境。
所以，在買好茶時，要認準好生態，好產區。
這一點，對任何茶葉的選擇而言，都通行適用！
2020清明白牡丹，白牡丹裡的《杏花雨》
檢視
《3》
製茶工藝，決定了好茶的品質成型。
有了好的茶青鮮葉，不等於有好茶。
唯有好產區+好工藝，才能製成一款香清甘活的上等佳茗。
假若是製茶過程出了紕漏，那哪怕是再好的茶青原料，最終品質仍然達不到高分。
像天資聰穎的仲永，但後期的學習培養沒有跟上，最終也只能平庸的“泯為眾人”，令人扼腕嘆息。
六大茶類裡，不同的茶葉加工，工序並不相同。
綠茶的加工，重點要殺青。
而白茶的要點，在於不揉捻，不殺青，主要工序是萎凋、乾燥。
至於紅茶，揉捻和發酵對品質的成型，影響深遠。
最後武夷巖茶的加工，工序繁複。包括了攤晾、搖青、揉捻、炒青、焙火等。
不同茶葉的加工，製茶工序千差萬別。
但在很多的細節上，又有著千絲萬縷的聯絡。
舉個例子，新鮮採下來的茶青，要及時的薄攤、薄晾。
若是沒能及時萎凋，將茶葉厚厚的堆積在一起，熱量無法散發，容易將清香的茶青給悶壞。導致茶湯苦澀、沉悶、不鮮爽，嚐起來不夠鮮香清爽。
及時攤晾，對成就一款好茶的優秀品質而言，特別重要。
前些年的春茶季，用無人機運輸綠茶茶青的新聞，讓人印象深刻。
而歷來，福鼎白茶的加工，要求是原產地、原材料、原地加工。茶青採摘後要及時在當地攤晾處理。
至於武夷巖茶裡，“牛欄坑肉桂”的出名，很大的原因在於品質卓絕。
牛欄坑肉桂為什麼好？眾多的因素之一，在於牛欄坑這個正巖核心山場，離天心村製茶的距離最近。
所以，採摘下來的巖茶茶青能得到及時處理，製茶的絕佳時機，半點也不會被耽誤。
新鮮採摘下來的茶青，要抓住製茶的黃金期。
唯快不破，才不負好茶！
2020高山牡丹王《春望》，倒春寒裡難得的盛世美顏！
檢視
《4》
細緻儲存，才能留存好茶的優越品質。
買茶，要看存茶情況。
不然買到一款已經跑氣的茶葉，那就太吃虧了。
六大茶類裡，紅茶，綠茶，白茶，黑茶，儲存對茶葉的品質構成而言，密不可分。
如果是茶葉貯藏沒做好，讓茶葉存出了酸味，發了黴，那麼哪怕是原先再好的茶，也會變得一文不值。
所以在買茶時，要留意茶葉的儲存情況。
取出適量的茶樣，嗅聞幹茶的香氣。
假如在幹茶上聞到的香氣寡淡，沒什麼好聞的茶香，那說明這樣的茶葉品質不高。
要麼是原先本來的品質就不高，要麼是茶葉已經跑氣變味了。
另外，如果在茶葉上聞到雜味、倉味、悶味時，那也要多警惕。
真正的好茶內，不應該發散出任何一絲的怪味。
如果有，那就很有可能是茶葉跑氣受潮，變味串味的不良影響了。
從實際的買茶情況看，認準茶葉的儲存情況很重要。
特別是在買一款上了年份的老茶，老白茶、老普洱、老黑茶時，更是要多留意存茶的情況。
因為，當茶葉貯藏的年份越高，自然面臨到的存茶風險越多。
茶葉的儲存，基礎要求在於密封、乾燥、陰涼、避光、清潔、無異味存茶。
任何一點沒做到位，都容易將好茶存壞。
買茶的最終目的，為的是喝好茶。
不能單單隻盯在茶葉的年份上，僅僅因為一款茶的年份足夠老，而忽略了它的核心品質。
小陳茶事百度直播首秀，特惠100份（60克裝2019高山一級白牡丹）
檢視
《5》
好茶的背後故事，大多是相似的。
出身環境好，加工技術好，儲存到位，方能迎來香清甘活的好茶。
古人的筆下，寫起茶詩，大多是寫喝夜茶。
唐朝的劉禹錫說，今宵更有湘江月，照出霏霏滿碗花。
宋人的杜耒寫，寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
晚明的文徽明，失眠時感慨的記述，燈前一啜愧相知，最思雪乳不能眠。
俗事纏身的現代生活裡，回到室內，安靜的泡一杯茶。
喝了茶，清了心，解了憂，塵勞頓消。
六大茶類裡，不論是紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶，好茶的共性都是一樣的。
產區環境佳，加工技術精湛，後期倉儲妥當，認準這三點前提，才能選對甘美的好茶！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載。
