本文轉自：中國食品報

上班上學，難免會有打不起精神的時候，特別是一大早或午後更容易昏昏欲睡。咖啡，可以說是很多人提神醒腦的必備飲品了。

咖啡是什麼味道的呢？有人認為是苦的，有人認為是酸味和苦味的結合，還有些人人認為咖啡是甜的。對於咖啡的風味，為什麼個人感受的差異這麼大呢？

咖啡的風味為何不同

烘焙程度不同，咖啡風味不同。

生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點，甜味和酸度比較平衡；而深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。

溫度影響咖啡風味的濃郁。

熱咖啡裡揮發性芳香類物質更為活躍，會產生濃郁的香味，這是許多人愛上咖啡的原因。但咖啡冷卻後風味會變差，如果再添加了奶或糖，則更容易細菌滋生。因此建議咖啡現煮現喝，精品咖啡更是講究在5—20分鐘內喝完。

咖啡粉中的天然物質萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。

咖啡液溫度越低，低溫狀態放置時間越久，酸味物質溶出越多；反之咖啡液溫度越高，高溫狀態放置越久，苦味物質溶出也就越多。

咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味

，風味會隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發性物質也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候會出現咖啡的劣化。

每天喝多少咖啡算過量

咖啡中含有咖啡因，醫學研究顯示大量使用咖啡因時會有副作用，出現心悸、呼吸困難、手腳發麻、抽筋等症狀，臨床上也有咖啡因中毒的病例。

那麼喝多少咖啡比較合適呢？

對於大多數成年人來說，每日攝入不超過 400毫克的咖啡因是比較安全的劑量。

18克咖啡粉製備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60—80毫克左右的咖啡因，一大杯美式咖啡，大概含200毫克的咖啡因，所以一天喝一兩杯咖啡對身體的影響不大。並且有研究表明，適量喝咖啡可以降低患心血管疾病等慢性病的風險。但也並不是每個人都適合喝咖啡，如果對咖啡因比較敏感，喝了咖啡覺得胃不舒服，睡不著覺、心慌，那還是少喝為妙。此外青少年和老年人也要適當限制，因為高劑量的咖啡因可能會導致鈣質的流失。

喝咖啡會導致心臟病嗎？

部分人喝完咖啡後，會出現心跳加速、噁心、頭暈等不適感，俗稱“咖啡因不耐受”。

其實，這是正常現象，同樣與個人對咖啡因的敏感度相關。這部分人可能對咖啡因比較敏感，咖啡因代謝速度慢一些。

但並不意味著不能喝咖啡，而是要根據自己的情況，調整喝咖啡的頻次和分量。

有些人喝咖啡後會心悸，擔心喝咖啡會導致心臟病。美國心臟病協會、歐洲心臟病學會等權威機構經過研究認為，適量飲用咖啡，不會增加患心臟病和心血管疾病的風險。

而且，心腦血管疾病患者也是可以喝咖啡的。研究表明，對於那些已經患上冠心病，甚至是發生過心肌梗死的人，喝咖啡並不會影響到他們的心功能，也不會加重症狀，甚至會有保護效應。

喝完咖啡還是困？

我們都知道，咖啡是提神醒腦的飲品，工作的時候必須來點，然而，有時喝完咖啡，睏意並沒怎麼消失，眼皮還是越來越重……這是怎麼回事，不是說喝完咖啡不會困嗎？

復旦大學附屬華山醫院內分泌代謝病科副教授吳晞醫生介紹，人的身體需要持續的能量供給。能量來源於高能量分子腺苷三磷酸（ATP）的分解，來持續給身體—無論腦力還是體力活動供能，在此過程中會釋放腺苷，也就是ATP的骨架。

大腦中的神經擁有能完美匹配這種物質的受體，當腺苷靠近這些受體時，會觸發一連串的生化反應，使神經元激發變得遲緩，也減慢了大腦中重要訊號分子的釋放，就會變困。隨著工作時間累加，大腦內的腺苷濃度越高，身體自然會告訴你，很困，該休息了。而咖啡因就是所謂的腺苷受體拮抗物，咖啡因和腺苷有相似的分子結構，使其能和腺苷受體結合，抑制腺苷受體對神經元的抑制作用，負負得正，達到讓人興奮的作用。

所以，咖啡只是阻止了身體向大腦發出疲勞的訊號，身體還是睏倦的，喝咖啡只是一時應急，要想要自己的精神真正變好，還是要靠充分的休息。

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責編、排版：張嘉真

圖片設計：李少普

稽核：鄭瀅

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