乾貝表面有白霜是發黴嗎

並不一定。

乾貝本身屬於一種海鮮，其中含有一定的鹽分，所以經過一段時間的放置之後，其中所含的鹽分就會慢慢滲出，此時就會在乾貝的表面形成一層白霜，但這並不是發黴的情況，其味道和質量也不會發生改變。

但如果幹貝除了有白霜之外，還伴隨著酸味、黴味等異味的話，那麼就有可能是已經變質了，對於這種乾貝來說是不建議再繼續吃的。

乾貝泡水後一捏就碎是壞了嗎

可能是不太新鮮。

乾貝中含有較多的蛋白質，正常情況下乾貝的肉質是比較乾硬、堅實飽滿的，就算是泡過水之後也仍然具有一定的彈性，一般是不會出現一捏就碎的情況的。

如果幹貝泡水後一捏就碎的話，那麼有可能是乾貝本身就不太新鮮或者儲存時間過長所造成的，或者也有可能是泡發時間過長，導致乾貝泡發過度，此時如果幹貝沒有變質的話是可以繼續吃的，但如果已經變質了的話就不建議再吃了。

乾貝的保質期是多長時間

一年左右。

乾貝是由扇貝的閉殼肌製作而成的，屬於一種海鮮乾貨，其中的水分含量較少，因此相對來說還是屬於保質期比較長的一種食材，一般在儲存得當的情況下可以儲存大約1年左右的時間。

建議平時可以將其置於室內陰涼、通風、乾燥處儲存，如果溫度太高的話，那麼也可以將其用保鮮袋密封裝好，然後置於冰箱中冷藏儲存，這樣可以防止乾貝出現變質的情況。

乾貝要怎麼泡發

乾貝可先用清水浸泡一段時間，變軟一些後，去除邊角上的老筋，然後用清水洗淨，把乾貝放入碗中，加入適量高的姜和蔥、料酒，加入清水剛好沒過乾貝，放進鍋中蒸30分鐘即可。