在重慶，有許多有趣的民風民俗，它們見證了古巴渝的文化演變，承載著老重慶人的美好記憶，凝結了一座城市的文明之魂。它們象徵著某些特定的紀念意義，也有著或坎坷或有趣的歷史來源。馬上就過年了，在此“老街會玩樂”中，將帶您瞭解重慶過年期間的民俗小故事，尋味原汁原味的“年”。

年到咯

大街上春節商品琳琅滿目、令人眼花繚亂

臘肉、香腸、米花糖……

不經意間，年的味道瀰漫在重慶的大街小巷

兒時的印象裡

熱乎乎、香噴噴，新打的餈粑

才叫最難忘的美味

重慶民俗童謠

餈粑也稱年糕，過年製作餈粑是上千年流傳下來的習俗，象徵的是團圓和圓滿，濃濃的糯米香味，黏住的是親情和幸福味道，是中華民族千百年來不曾改變的習俗，具有濃厚的年味。

圖片來源於網路-美味的餈粑

相傳春秋戰國時期，楚國的伍子胥投奔了吳國，幫助吳王闔閭坐穩了江山。越國勾踐伐吳，正值年關，城內民眾斷食。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，每到過年，打餈粑的習俗就延傳至今。

現在，根據地域不同，餈粑又分客家餈粑、土家餈粑、黔西餈粑、重慶餈粑……，還有著各種風情的家族暱稱，比如小碧年糕、黃米年糕、粑餈、餌塊……。

圖片來源-摘自書籍《老重慶民俗漫畫》

由藝術家張明志繪製，如有版權，請聯絡作者刪除

在眾多的餈粑中，重慶餈粑別具一格的製作過程更是令其增添了不少風味。

首先要選用農家田裡出產的新糯米。把依然攜帶著陽光香味的糯米洗好浸泡24小時後，加入沸水煮至七成熟後把糯米舀出把水瀝乾，放入大木甑子裡再蒸至四十分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

蒸煮糯米的各個環節都是有著竅門和小密招，甑子用本地的南竹編制或杉木的，增添了木材的清香；在老重慶時，還須用柴火來蒸熟糯米，更是增添了一份柴火的香味；蒸的過程中還需要澆兩次開水，這樣蒸出來的糯米更香更糯。

圖片來源於網路-蒸煮糯米

將蒸熟後的糯米盛出來，倒入提前清洗乾淨的石槽裡，連續不斷的用木棒槌打。

打餈粑是個技術活，一般都是年輕有力的男士去打。講究快、準、穩、狠，打下去都要打在一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，打得黏糊糊，才更有韌性。

打餈粑的棍子又大又粗，材料也是有講究的，最好的是桂花樹的。

圖片來源於網路-槌擊讓糯米更具粘性

等到糯米全部黏成一團，糯米糰就槌打好了。把糯米糰拿回家，放入乾淨的大簸箕內，撒勻面粉。然後把糯米糰揪成拳頭大小的餈粑團，按成餅狀或捏成塊狀曬乾，餈粑就做好了。重慶的巴南桂花村，更是因餈粑宴而遠近聞名。

用最古老的手法打餈粑

這樣的才是最美味的，滿滿的都是兒時的記憶

將打好的餈粑團一捏一擰一搓，就做成了圓溜溜的餈粑。蘸著黃豆糖粉，甜、香、糯、軟，那真是一種難得的享受！

圖片來源於網路-美味的街頭小餈粑

圖片來源於網路-美味的餈粑

或是將剛打好的餈粑，做成一份紅糖餈粑

你是否隔著螢幕已經聞到香味了呢？

圖片來源於網路-美味的餈粑

或是做成煎餈粑，將餈粑粘拌蛋汁放入炸油鍋裡煎制而成，近熟時，依自己的口味入糖入鹽。煎好後，一塊塊黃亮亮的、香噴噴的、脆吱吱的，色、香、味俱全。

圖片來源於網路-美味的餈粑

或是把餈粑放在炭火爐上烤，兩面翻烤，餈粑在炭火的炙烤下漸漸鼓脹，表皮開始泛黃，微微隆起，掰開此時的餈粑，內裡雪白，拿在手裡軟乎乎的，入口軟綿香甜，香脆味醇。

圖片來源於網路-美味的餈粑

大年初一，一早起來，很多農家會以餈粑甜酒作為早餐。把餈粑切成色子大小的方塊，和雞蛋一起煮甜酒，自然別有一番滋味，也寓意了新年甜甜蜜蜜、瓷瓷實實一份好彩頭。

圖片來源於網路-美味的餈粑

餈粑不管是煮食，還是煎炸

出鍋時候的味道

就成了一種柔軟的溫暖記憶

一年又一年

其實，“年味”沒有變淡

只要一吃到那些傳承百年的美食

年味就會一直傳承下去

你想好了嗎？

過年咯，來重慶吃糯香的餈粑沒。