北方人的冬天離不開大白菜，每到冬天，家家戶戶都會儲存一些大白菜過冬，燉菜燒湯蒸包子醃泡菜，各種各樣的做法，怎麼做都好吃，真是當之無愧的老百姓當家菜。

今天用大白菜蒸了一鍋香噴噴的素餡大包子，這個餡以白菜為主，添加了五香豆乾、香菇、胡蘿蔔和雞蛋，營養豐富，又鮮又香，味道特別好，剛出鍋孩子趁熱就吃了兩個，說比肉餡的還好吃。

【白菜素餡大包子】

【食材】：

麵皮：高筋麵粉（或中筋麵粉）500克、水260g、酵母粉5克、白糖5克

餡料：大白菜半顆、胡蘿蔔一根、香菇四朵、五香豆乾四塊、雞蛋三個、紅薯粉條一把、老抽少許、鹽、蔥、姜、五香粉、芝麻油適量

【具體做法】：260克清水中加入5克白糖5克酵母粉攪拌均勻，靜置幾分鐘後，分次加入500克高筋麵粉中拌成絮狀，拌至無干粉的狀態，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

熱鍋涼油打入三個雞蛋，炒成雞蛋碎放涼備用。

熱水泡發一把紅薯粉條，切碎後加入一點點老抽拌勻備用，加入一點老抽起到調味和調色的作用。

香茹焯水切小丁，五香豆乾切小丁，胡蘿蔔擦成細絲後切碎，姜切末蔥切碎，鍋中放油炸香薑末蔥花，下入香菇豆乾和胡蘿蔔碎，加入一小勺五香粉炒軟，關火放涼備用。

白菜洗淨切碎，加入少許鹽拌勻，擠出白菜中的水分，放入炒好的香菇香乾胡蘿蔔碎，炒好的雞蛋和拌好的紅薯粉條，加入適量的鹽和芝麻油拌勻，拌成白菜素餡。

麵糰發酵呈蜂窩狀，取出排氣揉勻切成小劑子，按扁擀成麵皮，包入調好的素餡，包成包子生坯，放入蒸籠，蓋上蓋二次發酵至1。5倍大，涼水上鍋，大火上汽之後轉中火蒸20分鐘，關火後虛蒸5分鐘即可出鍋。今天的包子包得比較大，蒸了20分鐘，要根據包子的大小調整蒸制的時間，包子越小蒸的時間越短，越大時間越長，蒸制的時間大概在12~20分鐘，關火後要虛蒸3~5分鐘再出鍋，以免熱脹冷縮包子回縮。

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