醃臘魚，第1步不是抹鹽，想讓臘魚好吃不發臭，這4個技巧要記牢了

明天就是冬至，醃製臘味的時候到了，和臘肉、臘腸相比，很多人更愛吃臘魚，臘香筋道，而且不油膩。不過很多人卻醃不出好吃的臘魚，經常會有一股臭味，沒放多久就變質了。

出現這種情況，大多是一個原因造成的，那就是直接往魚身上抹鹽，這也是很多人的做法。

剛殺好的魚，含有很多血水，還包括一些肉眼看不見的細菌，如果直接抹鹽，醃好的臘魚就會又腥又臭，特別難吃。村上有個醃製臘魚的老師傅，他每年要醃製幾百斤臘魚，然後拿到集市上去買，很快就賣光了，有很多都是多年的回頭客。

請教了這位老師傅，才知道直接抹鹽是錯的，想讓臘魚好吃不發臭，4個重要技巧別忽略了。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的照著做一做，保證很好吃。

【醃臘魚】

醃臘魚一般用新鮮魚，一定要現買現殺的魚，千萬不要用死魚或冷凍魚，否則會很難吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗魚

魚殺好後，很多人連洗都不洗，直接抹鹽醃製，在微生物的作用下，血水會被分解轉化，產生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水裡也含有大量的細菌，應該用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用幾種香料，和食鹽一起炒

雖然用白酒洗過了，但還是會殘留一些血水，食鹽是無法去腥的，還要加入一些香料來輔助去腥。準備一把花椒粒、幾個八角粒、桂皮、幾片香葉、陳皮，用小火炒出香味，然後用工具搗碎，和炒乾的食鹽混合均勻，醃出來的臘魚又香又入味。

3、食鹽寧可多不可少

臘味為什麼發黴發臭？就是滋生了細菌，主要原因就是鹽放少了。可能你覺得鹽放多了會鹹，其實這個擔心沒必要。鹽放多了可以殺菌防腐，阻止細菌滋生，這樣臘魚就不會變臭。

只要食用前，用清水把臘魚浸泡幾個小時，多餘的鹽就會被泡出來，吃起來就不鹹了。

4、要曬夠時間

有些人認為，臘魚曬的時間過長，會讓臘魚變幹，吃起來發硬，不好吃，有一些道理，但並不全對。曬臘魚時，一定要把水分徹底曬乾，才能儲存更長的時間。一定要在太陽下曬夠7天，才能收回儲存，時間短了不行。

下面一起看看醃臘魚的正確步驟。

準備新鮮大草魚、食鹽、香料粉、高度白酒。

1、草魚處理乾淨，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾乾，白酒揮發得很快。

2、醃臘魚，用鹽的比例是3%，口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。

3、把香料煙均勻地塗抹在魚身上，放入一個乾淨盆子裡，蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製3天，把水分醃出來，並且徹底入味，每天要把魚翻動一次，醃製地更加均勻。

4、3天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬乾後就可以了。

最關鍵的一點，要先看天氣再動手製作，臘魚的水分不能及時曬乾，就容易變質。一定在連續一週或半個月都是晴天的時候曬，臘魚味道香還易儲存。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。