據說，浦東川沙，一戶農民家，祖孫三代，阿奶、爺爺在家做做家務、燒燒飯；兒子、兒媳忙種田；孫子上學讀書。有一天孫子放學回家途中，見母親拎了一隻小鐵桶裡有幾隻毛蟹和幾條黃鱔都是活的，母親叫兒子將它們帶回家叫阿奶燒。阿奶說：“我老了，牙齒都落掉了，怎麼能吃蟹呢？”兒媳說：“那就我來燒吧。”接著，兒媳將毛蟹、黃鱔處理完，順便到屋後小竹園挖了幾根竹筍。見家裡房樑上掛著過年沒吃完的鹹肉，兒媳就切一塊放一起燒了。沒過多時，一碗香噴噴，鮮啫啫的菜端上桌。阿奶吃了開心地說：“想不到我年老牙齒落掉還能吃蟹的鮮味。”

這是一個流傳甚廣的小故事。此菜後來由高階烹飪師、何派川菜傳人李紅完善後帶到酒家餐桌上，受到食客的讚賞。這是一道正宗的農家菜。

原料：河蟹又稱毛蟹3-4只，每隻50-60克，新活黃鱔（250-300克），肥瘦鹹肉150-200克。調料：蔥，姜各30克，熟油60-80克，鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量，鮮湯1500-1800克。

製作方法：將毛蟹洗淨，一切兩爿。挖掉蟹胃，蟹腸，蟹鰓待用。黃鱔開肚，去腸，去頭，去尾，切成一寸長的段待用，豬鹹肉洗淨切成三分厚的塊，竹筍去殼修去老根和邊皮，切成一寸長6分寬的塊。炒鍋洗淨上火放清水800克；將鹹肉塊、黃鱔段、竹筍一起下鍋汆水；撈出沖洗乾淨；炒鍋洗淨，上火燒熱放50克油燒熱；將蔥姜下油鍋煸炒出香味；再將毛蟹倒入鍋內煸炒；然後將黃鱔、竹筍鹹肉一起下鍋煸；再加油30克，炒透後加料酒30克；鮮湯燒開，用中火燜燒15分鐘左右；去掉蔥姜，用旺火熬2-3分鐘，加準調料，嘗好口味，見湯濃白時裝在大湯碗內，即成阿奶毛蟹上席。

特點：湯的表活面有一層淡黃色的蟹黃油，味香鮮醇濃厚，極鮮美。黃鱔滑嫩，鹹肉，竹筍有吃頭。

友情提示：黃鱔、河蟹一定要洗乾淨。（李興福）