卡仕達餡無論是做麵包餡還是做泡芙都是讓人無法拒絕。今天分享的這款鬆軟麵包配方搭配卡仕達餡更是美味至極，這款麵糰做成餐包以及包入其他餡料也是非常好吃的。

鬆軟麵包卡仕達餡美味至極

所需材料

A：老面面團材料

日式麵包粉 200g

鹽 2g

酵母 1g

水 137g

B：主麵糰材料

日式麵包粉 235g

細砂糖 40g

鹽 2g

全脂奶粉 10g

全蛋液 30g

冰水 50g

牛奶 90g

無鹽黃油 28g

老面 160g

酵母 3g

卡仕達醬：

蛋黃 2個

細砂糖 45g

蛋糕粉 18g

牛奶 150g

表面裝飾：

全蛋液 適量

杏仁片 適量

1提前一天將老面做好。將除了酵母外的原料混合均勻即可，靜置20分鐘，水解。放入酵母攪勻，揉成團，室溫發酵30分鐘，蓋好放入冰箱冷藏發酵12小時。提前把卡仕達餡做好。包好保鮮膜，涼透放入冰箱冷藏備用。

使用之前，再網篩過濾一遍，口感更細膩。

2室溫超過20度，主麵糰中的麵粉、雞蛋、牛奶和水需提前放到冰箱冷藏2個小時以上。

3將主麵糰部分除了黃油的材料混合，加入老面，揉到基本擴充套件階段。（不同品牌的麵粉吸水性不同，需預留一部分水，看麵糰的情況決定是否全部加入。）

當面團變得光滑，有一定延展性，加入軟化的黃油。

繼續揉至完全擴充套件階段，即可以拉出比較薄又不容易破的膜。

26-28度發酵50分鐘左右，麵糰發酵至一倍大。

分割成6等份，每個50g左右。

室溫蓋好保鮮膜或者放到有蓋子的醒發盒裡鬆弛20分鐘。把提前做好的卡仕達餡從冰箱中取出來。

取一個麵糰壓平，用擀麵杖擀開排氣，擀成橢圓形，包入35-40g卡士達餡。也可提前將餡裝進裱花袋，擠上餡。

然後把邊捏緊（如圖）

用刮板，從中間切一下，兩側再切一下。（如圖）。

放入烤箱或者醒發箱30度發酵60分鐘。

發酵好後，烤箱上火190度下火180預熱。

面胚表面刷蛋液，放上杏仁片裝飾。

將面胚放入預熱好的烤箱烘烤15-分鐘左右。

表面上色，麵包底部金黃，麵包熟透出爐。從烤盤上取出來，放到晾網上，晾涼。

小貼士

1卡士達餡的製作可以自行百度。此款卡士達餡是基礎卡仕達餡配方，加入適量香草豆莢口感更棒。

2烘烤的溫度和時間需要根據自家的烤箱適當調整。以麵包上色合適，烤熟為準。

3卡士達餡保質期很短，所以這款卡士達餡麵包做好兩天內吃完。