導讀：農村兩種燻鵝製作技術，在家就能製作，非常美味！

在農村，很多人家都有養鵝的習慣，鵝比較兇，喜歡咬人，是看家護院的好手，小編小時候就被大鵝追著咬過，現在看到鵝還有陰影。當鵝養肥了之後，就是到它回報的時候了，關於鵝的吃法有很多，不知道大家都喜歡怎麼吃。小編今天就為大家介紹農村常見的兩種燻鵝製作技術，製作方法簡單，一看就會那種，自己在家就能製作，非常美味可口。

01 糖煙燻鵝技術

（1）原料：去除掉五臟六腑的鵝的胴體，要求面板要完整無缺。每100斤白條鵝準備配料：鹽3斤，豬油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生薑100克，白糖、紅糖1斤。

（2）煮胚。將除了白糖、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸，將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鐘，邊燒邊沸騰8分鐘左右，之後停火燜鵝7~10分鐘。中途將鵝攪拌2~3次，以便於熱水浸入鵝胚體腔內，並撇去浮沫。當達到鵝肉已經煮熟、骨頭還沒熟的程度，及時撈出、晾乾備用。

（3）熏製。把燻蒸鐵架放在鑊中，點猛火將鑊燒紅冒煙，再將晾乾的鵝胚放在燻蒸鐵架上，蓋好鑊蓋用猛火燒2~3分鐘，使鵝胚溫度升高，開鑊蓋向鑊中加糖，每隻鵝大概加一兩，其中1/3用紅糖，2/3用白糖，加糖後立即加蓋，並要捂嚴實不漏煙。在糖煙中熏製2~3分鐘之後，開蓋取出，趁著鵝身體熱，用刷子在鵝全身刷上一層麻油，以提高色澤度和香味，這個時候糖煙燻鵝製品就完成了。

02 焦糯米燻鵝技術

福建省武夷山某地的農民有加工燻鵝的傳統，其製作工藝已經流傳幾十年了。這種燻鵝的特點是製作精細，成品香味濃郁偏辣，外形美觀，軟硬適中。用於加工製作的鵝，要求健壯無疾病，肌肉豐滿，脂肪適中，體重4~5公斤的生長期不超過一年的活仔鵝。

製作方法：將鵝宰殺脫毛去掉內臟，洗乾淨後，放入鍋裡清蒸至七八成熟，撈出瀝乾水分。全身塗上細鹽、辣椒粉、香料粉、紅酒等作料，經過1~2個小時，晾乾後，用托盤裝好放入鍋裡，鍋底預先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米燻烤鵝肉至香味撲鼻。燻煙溫度為45℃，熏製時間在1~2個小時，然後塗上芝麻油，成品就做好了。這個視乎鵝皮金紅透亮，加上一點辣椒粉映襯，非常漂亮，味道香辣醇厚。