東北殺豬菜的簡化版“汆白肉”，做法簡單味道好，冬天吃正合適

每年的入冬以後，東北就開始到了吃酸菜的季節， 雖然用酸菜為食材做的最有名的一道菜“東北殺豬菜”最受歡迎，但它的做法相對複雜一些，而且用料比較多。做上一次就要一大鍋，不適合家裡人口少的食用，那麼它的簡化版“汆白肉”，（cuan白肉）做法相對就要簡單許多，並且用料少，只需酸菜和豬肉就可以了，口感也不輸給殺豬菜，很適合在冬天這個寒冷的季節食用。

製作殺豬菜的方法很複雜，首先要燉豬肉和豬骨，然後在放入酸菜慢燉，最後出鍋之前放入血腸而成。製作一道殺豬菜，最少要兩個小時時間，雖然很好吃，但還是有些複雜了。可汆白肉的做法就要簡單多了，只需要二十分鐘就能做好，味道也是很棒的。

在我們這裡，製作汆白肉有兩種方法，一種是把豬肉提前煮熟，用煮豬肉的湯來燉酸菜，再將煮好的豬肉切片放在鍋裡。還有一種方法，就是將酸菜提前炒一下，在倒入清水煮十分鐘，把生豬肉切薄片放在鍋裡，繼續煮幾分鐘就可以了，其實第二種做法才是真正的汆白肉。只有把生豬肉入鍋才能體現出汆的意義！

我平時做汆白肉，就是用第二種方法，也就是用生豬肉切薄片入鍋的方式，這忙做出的汆白肉，豬肉的口感爽滑還油膩，酸菜湯也比較清淡一些，吃起來的口感非常好，最重要的一點，那就是節約烹飪時間，製作方法特簡單。

下面我就為大家分享一下“汆白肉”最簡單的做法

【汆白肉】

所用食材:肥瘦相間的豬五花肉400克，酸菜600克，精鹽15克，蔥30克，姜10克，調料油50毫升

製作方法:

①酸菜用清水浸泡十分鐘，然後撈出濾幹水分，將酸菜葉分開，然後取一片酸菜葉，用刀將其片開，以此類推，將所有的酸菜葉都片好，在切成細絲。（這樣處理的酸菜比較細，吃起來的口感好）。

②把切好的酸菜絲放在盆中投洗兩遍，然後攥幹水分放在一旁備用。（切好的酸菜絲就不要用水浸泡了，如果浸泡時間過長，酸菜的酸味就會降低，影響食用口感）。

③豬肉最好放在冰櫃裡冷凍一會，然後取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，這樣豬肉熟的快，吃起來的口感也爽滑不膩。再把蔥姜切碎備用。

④鍋中加入50毫升調料油，油溫燒至三成熱，放入蔥薑末爆香，然後倒入切好的酸菜絲炒勻，直到把酸菜的味道炒出來之後，就可以加入清水慢燉，大概燉制十分鐘左右，把切好的餐豬肉片放入鍋中，加入精鹽調味，再開大火燉五分鐘即可出鍋食用了。

汆白肉的做法就是這麼簡單，也不需要將豬肉提前煮熟，直接生肉下鍋汆一下就可以了，這樣做出的汆白肉，顏色清透，酸菜味濃，豬肉肥而不膩，入口爽滑有嚼勁，在這寒冷的冬天，來上一碗熱乎乎的汆白肉，那感覺真是太美了。

小貼士:

製作汆白肉，用調料油比較合適，可以使汆白肉的賣相比較好，味道也能得到補充，並且還不能加帶顏色的調味品，比如醬油一類的，否則會影響汆白肉的美觀。

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