導讀：它叫“牛蒡”，很多人見過不知其價值，出口日本成“蔬菜之王”
山藥，這可是我國很受歡迎的一種蔬菜了。
在過去，一般都是以採挖野生的山藥為主。而近些年由於生活水平提高了，很多人也注重養生了，所以對山藥的需求量明顯大增。
目前野生的山藥已經無法滿足市場需求，於是就開始有人種植它了。可以說，山藥如今已經成為了很多人一年四季煲湯的首選食材了。
而在我國還有一種野生的植物，它的根莖很像山藥，不少人見過它卻不知道能吃，可是出口日本卻成為了“蔬菜之王”。你們知道它嗎？這種植物就是被很多人忽視的“牛蒡”。
根莖像極了山藥的牛蒡
牛蒡是一種長得很不起眼，甚至還被一些人當成雜草的植物。牛蒡是菊科牛蒡屬二年生草本植物，它的植株一般不高，大約40-80CM，部分植株也能長到150CM以上。
這種植物的葉片非常的寬大，普遍都是寬卵形的，長可達30CM，而寬有20CM，在邊緣還有稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，且它還有細長的葉柄，看起來倒是很像是肥大的菠菜葉子。
而它開花的時候，就更有特色了，所開的花朵是紫色的，並且上面還有細長的尖刺，這個就和野生的大薊的花朵有七八分相似。也是由於這個特性，不少人還認為它是一種不好惹的植物，一般見到了就會遠離。
從它在民間的俗稱“惡實子”、“鼠粘草”“黑蘿蔔”等叫法就足以看得出來，大家對它是沒有什麼好感的。
其實牛蒡植株不高，可是它地下的根塊卻非常的細長，長得很像是山藥，也能深入到地下深處，長得足足有一兩米長。在市面上有些人不認識它，就常會把它誤認成是山藥。
它在我國的分佈很廣，南北地區都有它的身影。這種植物的生命力很強，常在山坡、山谷、灌木叢中都有生長。也是因為太常見了，許多人也就沒有把它當一回事。
被嚴重低估的“蔬菜之王”
其實牛蒡不光有惡實、鼠粘草這樣的俗稱，它也被稱之為東洋蘿蔔、東洋人參等。而在中醫上它還有另外一個很霸氣的名字—大力子。
別看在國內牛蒡很常見，也很少有人知道它能當蔬菜吃，可是在國外卻不是野生植物，而是菜園子裡很常見的蔬菜，許多農民都會種植它。
比如在日本，牛蒡就是家喻戶曉的蔬菜，並且它還被稱之為“蔬菜之王”。
沒錯，在我國不起眼，也沒人吃的牛蒡，到了國外就成為了蔬菜之王，而這一切也和牛蒡極高的營養價值有很大的關係。
牛蒡這種植物可吃的部分就是它底下酷似山藥的肉質根了。其實這種植物根、莖、葉和果實都是能入藥的，都是沒有毒的。
只是在我國長期以來都是把它入藥為主，就算是到了今天，許多人也只是知道它能入藥，卻不知道原來還可以做菜吃。
而在日本，牛蒡就主要是用來當蔬菜吃，它作為一種古老的藥食兩用的蔬菜，具有非常高的營養價值。它的肉質根聞起來有特殊的香味，同時含有豐富的蛋白質、維生素、黃酮和鈣、鐵、鋅、磷等一些人體所需要的礦物質。
尤其是它所含有的胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔高出 200 多倍，另外還有較為豐富的氨基酸，維生素 B、維生素 C 以及菊科類植物所特有的菊糖。正是因為這些豐富的營養價值，所以它被稱之為“蔬菜之王”。
其實在我國早就發現了牛蒡的藥用價值，食用的歷史有2000多年了。在古代的很多書籍都有對它藥用價值的記載，
比如南朝陶弘景的《名醫別錄》、唐代孟之先的《食療本草》等書均有記載。李時珍在《本草綱目》中就指出了它“久服輕身耐老”。
為何牛蒡沒有像山藥一樣成為蔬菜？
其實這也和這種植物自身的一些特性有很大的關係，首先是在古代，長期以來都是把它來入藥。我國在過去一直都是以藥用為主，也就導致了很多人只是知道它能入藥，不知道它還能當野菜吃。
其次是，與這種植物的特殊氣味有關。牛蒡和山藥不同，像山藥根本沒有什麼特殊的味道，可是牛蒡吃起來倒是有點像中藥的味道，許多的人接受不了。同時它也沒有山藥好吃，吃起來味道淡淡的，甚至還有點柴，總之就是給人的感覺不好吃。
最後，就是這種植物在農村很常見，許多人對它瞭解不多。因為它太常見了，採挖起來也麻煩。許多人對這種植物缺乏深入的瞭解，就把它當成了一種普通的雜草了。
換句話說就是目前對牛蒡的開發利用，以及接受和普及度還不高，多數人都不知道它的食用價值。而且和牛蒡相比，還有一些有它相似價值的食材，所以也就沒人把它當一回事了。
結束語
在日本牛蒡可是十分常見的一種蔬菜，而且因為它們的耕地面積有限，每年都要從國外大量進口。而我國的山東、河北、河南等省份有些農民大規模種植牛蒡，基本都是出口到了日韓等國家。
其實牛蒡的吃法要比山藥更豐富，它能煲湯，也可以清炒、燉、煮，或者是涼拌等，甚至還可以開發成為牛蒡茶、牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌等。日本人為了方便食用，還把它做成了牛蒡條等快捷食品。
各位朋友，你們認識這種叫牛蒡的植物嗎？估計很多人也見過它，卻不知道它能吃。既然看來文章了，遇到了可記得采挖來嘗一嘗，不然實在是太可惜了。
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