馬嶺黃酒是甘肅省歷史悠久的傳統名酒，其製作技藝已被列入省級非物質文化遺產名錄專案。據《慶陽縣誌》載：“十一月，冬至節，祀先。汲水凍冰，做春分酒。”又載：“十二月初八，是日取水釀酒，名曰臘酒。”無論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。馬嶺黃酒產地以馬嶺鎮為中心，向南可以延伸到阜城，向北到達環縣的曲子鎮。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到2004年，20年後酒味猶濃，可謂奇蹟。

《慶陽縣誌》還記載：“六月六日，汲水造酒麴。”造酒麴並非一定要在六月六日這天，但必須在夏天。將小麥用石磨碾碎，蒸熟，加酒麴引子攪均，裝入缸內發酵。七八天後取出，用小升子（一種盛糧食的工具）製成方塊，曬乾儲存。酒麴存放時間越久越好。

原料以酒米為好，酒米是由當地種植的酒谷碾制而成。若無酒米，可用粘黃米或黃米做。將原料蒸熟，吸入水分，加酒麴，攪均裝入缸內，密封。馬嶺人還在酒料內加入藥渣，以增加酒力。將裝料的缸放在炕角發酵，時間一般為20天左右。慶陽的冬季裡家家戶戶燒火炕，缸內的料能保持一定溫度，這就是為什麼裝黃酒要在冬季的原因之一。溫度要適中，過熱，酒味會變酸。

洩（讀ye葉）酒的缸都是特製的，在缸的底部側邊鑿有小孔，安上竹筒，缸底墊層乾淨麥草，起過濾作用。將已發酵的酒料裝滿，上面也墊些淨麥草，把缸支高，塞住竹筒口，再向缸內注水，浸泡一段時間後，拔開竹筒塞子，酒便流入下接的盆中。

過去，馬嶺黃酒由各家各戶自做自飲，屬於非賣品。隨著經濟的發展和馬嶺黃酒的出名，市場上對馬嶺黃酒需求越來越大。1985年馬嶺鎮政府提出辦黃酒廠，這個提議得到當時慶陽縣政府的採納。雖然是辦廠，但製作仍然屬於手工操作，不費什麼勁就辦起來了。後來，馬嶺黃酒銷量大增，往往在臘月二十六七日以後，廠裡的庫存酒即告罄，馬嶺一帶小廠和各家各戶釀造的黃酒就適時補充了市場的空缺。

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