不知從何時起，純糧食酒成了各大酒商常用的宣傳用語，而廣大酒民也時常將純糧食酒掛在嘴邊，言語中都透露著一個資訊：
純糧食酒=好酒！
真是一個敢說，一個敢信！
換而言之，“純糧”已經成了商家的一大賣點。
其實，真正的白酒行業術語中，從來沒有“純糧”這一說法，
“純糧”只是民間的一種叫法
。
一、民間認為的“純糧”是什麼呢？
簡單來說，就是
原料只有水和糧食
，釀造過程
無勾兌（食用酒精）、無新增（食品新增劑）
，經過一系列工藝工序釀製的糧食酒。
在古代，我國的酒水如黃酒、燒酒、米酒、甜酒等都是由純糧食釀造，酒精勾兌和外來新增等都是建國後的事情。
經過上千年的演化和適應，中國人慢慢接受了自然發酵釀製的酒，可以說“純糧”早已經貫穿古今。
個人認為，在早期的民間，
“純糧”是一種很通俗、很習以為常的酒類概念，並沒有多麼的高大上，甚至可以說和“好酒”沒有太大的關聯。
文人喜歡用“瓊漿玉液”、“佳釀”等讚美口中的酒，老百姓簡單點，直接說“好酒”，你可曾聽過古人用“純糧”稱讚美酒的呢？當然沒有！
因此，“純糧”是釀酒行業最基本的要素，作為賣點是不是太牽強了呢？
舉例
：你做了一碗海帶排骨湯，你對別人炫耀說：“這湯是用海帶和排骨做的。”
別人聽了沒有任何感覺，只會覺得這是最基本的，並沒有什麼亮點。
大多數人肯定不會這麼說，會講出食材的獨特性、具體做法、難易程度等，讓人覺得與眾不同。
二、為何消費者認為“純糧食酒=好酒”呢？為何商家會將“純糧”作為賣點呢？
主要是酒精酒氾濫。
酒精酒是相對純糧食酒的一個概念，也是民間的一個叫法，因為酒質、口感比較差，喝完容易上頭，長期喝身體負擔大，遭到許多酒友的反對。
只不過酒精酒門檻低，成本低，利潤大，所以市面上的白酒，酒精酒佔了一大半，稍不注意就會買到，讓人防不勝防。
沒有對比就沒有傷害，
在酒精酒的襯托下，純糧食酒逐漸成了“好酒”的代名詞。
當越來越多人覺得純糧食酒是好酒時，一些商家就會利用資訊差玩文字遊戲，企圖欺瞞消費者。
比如說，有些商家賣的酒是酒精勾兌酒，卻打著純糧的旗號（存在多種表現形式）招搖撞騙，剛好現在沒有太好的手段檢測是否新增，純糧與否全憑廠商良心。
三、優質好酒如何定義？
對於優質好酒定義，筆者不敢妄下結論，特意請教了數位研究白酒行業的專家，從他們口中得知，優質好酒並不是狹義上的名優白酒。
優質好酒和酒的名氣沒有直接關係，但一定要滿足
3個要素
：
要素1：原料只有糧食和水
前面已經說過，純糧是白酒釀造的基礎，無論品質如何，首先要保證的是純糧釀造，否則沒有品質可言，更談不上好酒。
普通人怎麼看是否為純糧釀造呢？以這瓶52度的古道江湖為例。
首先，直接看酒瓶背面有原料表（配料表），其原料為：
水、高粱、大米、糯米、小麥和玉米
，
沒有酒精、香料等新增劑
，說明不是酒精勾兌的白酒。
其次，可以看酒瓶標籤上是否標註具體的
白酒香型
、
產品標準代號
和
質量等級
。
這瓶酒三者都有，是一款濃香型的白酒，質量為優級，
倘若沒有標註香型和等級或者產品標準代號為：GB/T20821和GB/20822，那就不是純糧食酒。
要素2：大麴為糖化發酵劑
白酒釀造的酒麴主要分為：大麴、小曲和麩曲。
三種酒麴都具有糖化發酵的能力，但大麴更為全面，其產香微生物菌落更加富足，因此釀出的酒的香味更為飽滿濃郁，品質更高。
縱觀十七大名酒，幾乎都是大麴釀製的白酒，說明在色、香、味、格上，大麴酒的品質要高於其它酒麴釀製的白酒。
要素3：固態法釀製
又稱傳統釀造工藝，顯著特徵為：
固態發酵
和
固態蒸餾
。
在固態發酵下，釀酒微生物更容易生長和繁殖，更有益於香味物質（酸酯物質）的生成，因此好酒大多是在固態形式下進行發酵；
選擇固態蒸餾，是因為其對酒精、香味等物質的提取效率更高，固態蒸餾1次，液態蒸餾可能需要2-3次。
以上就是優質好酒必須具備的三個要素，極個別白酒還對產地、窖池、儲藏環境、酸酯含量等有講究。
雖說優質好酒到處都是優點，但缺點也很明顯：
一是對原料、窖池、產地要求高；
二是對技術水平、廠房裝置、生產管理等要求高；
三是耗糧高，出酒率低，生產週期長，成本高。
這三大缺點制約了優質好酒的產量，所以優質好酒並不是隨處可見，即便看見價格都不菲。
總結下：
純糧食酒≠好酒，好酒一定是純糧釀製的，但純糧釀製的未必是好酒，反覆強調純糧可能是“此地無銀三百兩”，你見過有哪款高階白酒強調自己是“純糧食酒”的？
