寧波臨海而生，物阜民豐，美景與美食，交相輝映，相得益彰，獨具魅力。寧波“一轉彎就是風景，一轉身就是美食”。寧波菜以“鮮鹹合一，原汁原味”自成一脈，寧波是靠海吃海的城市，這裡有著中國最為鮮美的東海海鮮。寧波自古又是江南魚米之鄉，是中華米文化的發祥地。到寧波一定要嚐嚐寧波湯圓，寄願“吉祥圓滿”。還有寧波年糕，寓意“年年高升”。透過味道記錄地域，“甬菜百碗”便是以地道“甬味”，展現寧波式的熱情好客。
甬菜百碗·天一夜宴
詩意濃濃，舌尖品鑑
以“鮮、鹹”二味見長的寧波菜，透過“甬菜百碗·天一夜宴”的演繹，以活色生香的形式，成為揮之不去的舌尖記憶。寧波人對黃魚情有獨鍾，如家裡來了貴客，黃魚是必上的，這樣才算正兒八經的請客。雪菜黃魚，是寧波本幫菜最具代表性的傳統名菜。寧波靠海吃海，有著中國最為鮮美的東海海鮮，梭子蟹即是其一。梭子蟹遇上豆瓣醬，蟹的腥味與豆瓣的醬香，在高溫中發生化學反應，催生出鮮鹹相宜的美妙。
“甬菜百碗·天一夜宴”菜品：鳳凰朝陽東南飛（醉雞、素鵝、蝦仁、目魚、南瓜）、春風得意馬蹄疾（小蔥牛肉、萬年青拌香乾、蜜汁荸薺）、金榜題名五色春（雪菜筍絲小黃魚）、鯤鵬擊水三千里（魚肚鴿子醃篤鮮）、滿腹經綸有乾坤（腐皮龍魚鹽烤蝦）、千峰翠色別樣紅（家鄉苔菜小方烤）、乘風破浪會有時（豆瓣醬蒸梭子蟹）、獨領風騷盛世秋（火缸奉化芋艿頭）、腹有詩書氣自華（茭白蘆筍時令蔬）、花好月圓人團聚（老寧波豬油湯糰）、龍鳳呈祥添錦繡（錦繡水果拼金團）
海曙十碗
鄉愁百味，一解千愁
油燜筍、鹽烤花旗洋芋艿、紅燒塘魚頭等鄉間“土味兒”與冰糖甲魚、寧波烤菜、寧式鱔絲等老底子味道一併端上桌，海曙十大碗讓你無論在什麼地方，總有一道勾起你曾經的回憶。鄉愁百味，海曙十大碗一桌解千愁。冰糖甲魚，又名“獨佔鰲頭”，是寧波菜裡頗有名氣的一道菜，吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。海曙橫街素有中國竹筍之鄉的美稱，盛產的“黃泥拱”春筍入選地理食品標誌。以當地新鮮竹筍烹飪而成的油燜筍，即是江南地區一道時令特色名菜。海曙區內坐擁周公宅、皎口等眾多大中型水庫，堪稱寧波的“天然水缸”，盛產的花鰱，俗稱“胖頭魚、塘魚”，肉嫩味美，無泥腥味。取魚頭紅燒，是揮之不去的“外婆家的味道”。海曙區鄞江、章水等部分鄉鎮有種植花旗洋芋艿的上百年曆史，具有香、粉、糯、韌等特點。鹽烤洋芋艿的妙處在於唯一的調味“鹽滷”，很好地激發了洋芋艿的香味。
“海曙十碗”菜品：寧波烤菜、油燜筍、蘿蔔絲帶魚、紅膏熗蟹、冰糖甲魚、苔菜小方烤、紅燒塘魚頭、鹽烤花旗洋芋艿、寧式鱔絲、鹹齏黃魚
江北十碗
千年底蘊，嚐遍古今
在江北古色古香的老街巷裡，流傳著眾多碼頭岸邊獨有的美食：風味蟹醬、苔絲江白蝦、地道寧波老三鮮、古法酒釀大鰣魚、白沙海風醬三拼。悠悠千年慈城，是一座享有“江南第一古縣城”美譽的古城。慈城年糕為地理標誌保護產品，距今有上千年的歷史。慈城的手工年糕，軟糯適口，與毛蟹一炒，甚是好吃。慈城的印花糕，甜而不膩，逢年過節必備。慈湖葛家舊宅的紅影夾沙核桃羹，紅豔明亮、酸酸甜甜，讓人胃口大開；走馬樓裡柴火慢燉的豬腳圈，肥而不膩、軟爛入味，香噴噴的味道遠遠就能聞到；隨處可見的慈城年糕炒白蟹，更是慈城的一道“金招牌”，米香水潤文化濃。以前，老底子寧波人過年，家家戶戶在菜桌上都會有一道老三鮮，裡面有肉丸、蛋餃、粉絲、鵪鶉蛋、蝦乾、燻魚等多種食材。過年吃三鮮湯的時候，肉圓代表團團圓圓，蛋餃代表金元寶，咬一口就叫“咬金”，魚當然是象徵年年有餘。
“江北十碗”菜品：紅影夾沙核桃羹、碼頭風味蟹醬、慈城年糕炒白蟹、中馬弄堂脆春捲、走馬樓慢燉豬腳圈、美宴古法酒釀大鰣魚、寧波老三鮮、白沙海風醬三拼、寒露油渣芋艿、老外灘江白蝦
鄞州十碗
山海滋味，味蕾跳躍
鄞州區海域主要分佈於東南端，屬象山港海灣的一部分，海區內盛產馬鮫魚，名聲在外。鄞州區的西北端，就是寧波的城市海洋文化地標三江口，甬江、姚江、奉化江三條江水在此匯聚，由甬江水道直達東海。鄞州十碗裡每一碗，盛滿的是鄞地山河歲月的壯美，飄蕩的是家鄉才有的濃味。鹹祥馬鮫魚的鮮美肉質、瞻岐敲骨漿的醇厚黏稠、紅燒漲望潮的柔韌口感、風味烤泥鰍的酸甜軟糯、黃泥筍烤肉的脆嫩鮮鹹、媽媽紅燒雞的色澤紅亮、醬蒸太白魚的肉嫩肥美……那些酸甜、鮮鹹、香辣，讓味蕾盡情跳躍、舞蹈。
“鄞州十碗”菜品：鹹祥馬鮫魚、風味烤泥鰍、紅燒漲望潮、黃泥筍烤肉、瞻岐敲骨漿、羽人酒香鴨、醬蒸太白魚、進士蓮藕湯、媽媽紅燒雞、鄞縣老三鮮
奉化十碗
地產美食，鮮鹹味美
奉化十碗不僅好看好吃，更具備歷史悠久、家喻戶曉、老少皆宜、本地食材、工藝傳統等特點，真正代表了奉化美食的地方性、歷史性、傳統性和普遍性。貢品奉蚶可以說濃縮了奉化冬季的海味精華，粒大肥壯，蚶血鮮紅、細嫩鮮美、無泥腥味。溫一壺老酒，燙一盤奉蚶，是奉化冬季餐桌上的經典開場。湯甘醇、鹹齏脆、肉瓣嫩，是一碗正宗鹹齏大湯黃魚的層次所在，這是根植在奉化人骨子裡的鮮鹹記憶。奉化芋艿頭是奉化乃至寧波最負盛名的名優特產，煨、蒸、烤、燒、炒、糊皆可，但最深得人心的還是簡單切片蒸制後，搭配蟹醬後鮮中帶甜，鹹中有糯。亭下湖裡體形碩大的胖頭魚，以一瓢清水慢火熬煮，讓紅燒的滋味一點點滲透進嫩白的肉瓣裡，嘬骨食肉是品魚頭的精華所在。
“奉化十碗”菜品：貢品奉蚶、蟹醬芋艿頭、醬烤豬頭、亭下湖紅燒魚頭、鹹齏黃魚湯、海鮮米豆腐、筍乾鯗烤肉、九曲溪坑魚、奉式三鮮、牛肉乾面
慈溪十碗
灘塗海鮮，物產豐盈
慈溪地處東海之濱，杭州灣南岸，物產豐盈，小海鮮眾多。千百年來，慈溪人把大江南北的烹飪技藝糅合在一起，形成了獨具特色的“慈溪味道”。慈溪靠海吃海，擁有豐富的灘塗和近海資源，孕育著無比鮮美的灘塗海鮮，杭灣小梅魚、拉釣鯔魚、龍山黃泥螺等，每一口都能鮮掉眉毛。 乾菜龍山泥螺肉質鮮嫩，湯汁甘美，是慈溪人所鍾愛的一道傳統美食。菜滷蒸杭灣梅魚這道菜鹹鮮合一，口感極佳，向有“鮮掉眉毛”之稱。榨菜燒拉釣鯔魚可說是集大地和大海的精華於一身，它吸收了榨菜的“泥土味”和鯔魚的“海鮮味”，極具營養價值。醬爆箭鰻色澤紅亮，口感綿柔嫩滑，鹹中帶甜，是慈溪頗具特色的一道本土菜餚。慈溪人的胃，是被小海鮮餵飽的。而在這些美食中，糟燒沙蟹可謂是絕對不能錯過的一道佳餚。沙蟹又叫招潮蟹，往往多見於慈溪海邊的灘塗之上，它的體形非常小，大概只有彈珠一般大。吃起來也不像大螃蟹那樣需要用上十八般武藝，只要輕輕一咬，鮮美的蟹汁就會順著殼流下來。糟燒是常見的一種烹飪方法。鮮鹹適中，糟香味濃郁，小蟹帶著殼嚼，滿嘴香。產自杭州灣畔的海瓜子肉質細嫩，燙熟之後，放入佐料，無論是下酒還是就飯，皆是十分美味。
“慈溪十碗”菜品：乾菜龍山泥螺、大頭菜乾扣肉、榨菜燒拉釣鯔魚、醋溜蛋餃肉皮糊、菜滷蒸杭灣梅魚、醃沙蟹、醬爆箭鰻、蔥油海瓜子、蒸三臭、糖炒饅頭
北侖十碗
人間至味，新鮮出爐
得天獨厚的北侖，陸地與大海相連結的美食理念，讓美食兼具山海味道，呈現特有的北侖風味。不論是地道的本地人，還是來自五湖四海的饕客旅人，都能在北侖盡享美味。對常年出海的漁民而言，一碗目魚鯗茄子羹是浮生半日閒的家常美味，更是與家人難得的團聚與相守。充滿“鹹鮮風味”的滷蛋烤肉，是老底子北侖人對好日子的盼頭，也承載著他們對未來的無限期許。跳魚肉質鮮美，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪。特別是冬令時節，跳魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。因跳跳魚的存活期不過一星期，所以北侖人一般會將跳跳魚製作成跳幹，便於儲存。跳乾的最佳吃法，莫過於蔥烤。在保留跳幹原滋原味的同時，又增添了蔥獨有的清香，是許多人吃一口就忘不了的味道。北侖的“雙獅洋芋艿”依靠其沙地的特有土質，不僅表皮乾淨光滑，口感比全泥土裡種的也要好上許多。油泡土豆一定要趁熱吃，外皮酥脆，內裡綿軟，令人難忘。
“北侖十碗”菜品：目魚鯗茄子羹、滷蛋烤肉、蔥烤跳幹、酒釀蒸香螺、瓦片雞、倒篤白蟹、煙燻大鯧魚、大榭蘿蔔乾炒毛豆、油泡土豆、翡翠蝦餅
文_冰語 圖_寧波文旅 吳維春 童曉波等 製作_風起
上觀號作者：旅遊時報
