說起阿國生煎，身為

寧波

奉化人的我們就算沒吃過，恐怕也聽說過，汪仕傑是這家鋪子的少東家，他的父親是阿國生煎創始人汪志國，今天就讓他來告訴我們阿國生煎是如何從一家小店做到連鎖餐飲的。（以下為

汪仕傑口述

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“吃個生煎，才算圓滿”。打從我記事起，屋裡屋外都飄著生煎的香味。在莊山小區附近一個狹窄的棚屋裡，父親凌晨2時從早市買來本地豬肉，燒柴火、發酵老面、包肉餡。天矇矇亮時，在附近上學、上班的顧客會來店裡排隊買生煎，父親在平底鍋內反覆淋上幾次涼水，撒上蔥花和芝麻，在滋滋聲中，熱騰騰的生煎出鍋了。一口咬下去，湯汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香，顧客們讚不絕口。

老爸邊做邊摸索，火候掌握得越來越好，從略懂皮毛的小學徒練成大師傅，阿國生煎也逐漸成了阿拉奉化人的老底子味道。口口相傳之下，很多寧波顧客驅車一個多小時來嘗生煎，小姑娘一口氣能吃上五六個，再配上店裡的餛飩，愜意得很。

生意好起來後，老爸把我叫到他跟前說，“我年紀大了，少了衝勁，但阿國生煎不能只是奉化的”。2011年，思前想後，我辭去服裝設計外貿工作，回到家鄉接班。

3年多時間裡，我們便在寧波市區開了第一家阿國生煎店。做麵食的每個步驟都要盯緊，差一分鐘，可能味道就酸了、麵皮就漲了，統一供應的豬肉更是要從源頭上保質保量。於是，我和老爸決定分工，往返各個分店，平均每天有3個小時在路上。老爸說，無論如何，生煎一定要親口嘗過才放心。

2016年，奉化撤市設區，數條道路拓寬，機場南路高架修好後，從奉化去鄞州的店僅需半小時。軌道交通3號線鄞奉段開通後，常有海曙、江北的顧客下班後乘城際列車來吃生煎。

伴隨城市的發展，老百姓錢袋子鼓起來了，我們的生意也越來越好。從弄堂美食到連鎖餐飲，顧客的需求從吃飽到吃好，我作為美食傳承人，應當要留住老底子味道的“記憶點”和“煙火氣”，應當加強標準化管理和規範化操作。為此，我四處取經，從店鋪裝修到製作流程嚴格把關。

我設計使用了一款以紅色為基底的統一招牌，店裡添上了油煙淨化一體機、油水分離器等裝置，食品安全和衛生都有了保障。前幾年，在區裡的推薦下，阿國生煎頻頻亮相水蜜桃文化節、文化夜市等，參與各類公益活動，多次登上電視、報紙，很多顧客也自發在社交平臺宣傳我們，鬆軟酥脆的阿國生煎逐漸成了網紅品牌，不少江蘇、廣東等外地客人來寧波時也會抽出時間慕名來店裡嚐鮮。開在寧波老外灘的生煎店每天至少營業到凌晨1時，年輕的上班族常說阿國生煎是“加班必備”，就連一些外國人也常來“打卡”。

如今，寧波已經開了7家阿國生煎，第8家店的營業執照申請相關材料已經上傳，年底前店面就能裝修好。“最多跑一次”改革施行後，年報只需在手機上動動手指就能完成。

最近，我常帶著老爸出去參觀機械化、規模化食品生產，要把老師傅製作煎包的“憑感覺”轉成一套標準化的操作流程。我始終記得老爸常說的話，闖一闖才曉得行不行。

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