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來潮州怎麼能不帶“手信”

牛肉丸沒新意

不如試試“潮州三寶”之一

“老香黃”

佛手果大多數都以藥材的身份出現，在我國栽培歷史悠久，主產地就是廣東，稱為“廣佛手”。而廣東省唯一一個以佛手果為主題，涵蓋種植、加工、文旅一體化的佛手果產業基地，則在潮州。

佛手果雖然全國很多地方都有種植，但唯獨潮州最出名。因為沒經加工的佛手味道苦澀，潮州以外地方的佛手果只能用來當觀賞果或製成藥材，但潮州人自古流傳下來用於製作蜜餞的技法，讓佛手有了質的變化。

老香黃製作技藝非遺傳承人-陳樹喜：

潮汕人家家戶戶都懂得如何製作“老香黃”，它屬於藥食同源，對腸胃很好。因為幾百年前很多潮汕人要漂洋過海去美國、歐洲、東南亞等地區，當時的交通都是坐船，飄到海外要一、兩個月甚至三個月，西藥也不發達，帶著“老香黃”，對水土不服、對腸胃很有幫助，所以這幾百年間家家戶戶都備著“老香黃”。

據《本草綱目》記載，佛手狀如人手，主治下期氣，除心頭痰水，煮酒飲治痰氣咳喘，煎湯治心下氣痛。潮汕自古臨海有鹽，種蔗得糖，所以早在唐宋時期就研究出醃製佛手果的技藝，現代更是成功把技藝標準化。

在潮州，佛手果製作保留了九制九曬的做法，所用時間不能減少，配料也沒有改變，還是用最原始的做法，不新增防腐劑、色素、糖精和甜蜜素。

古法制作“老香黃”步驟繁瑣，包括：鹽醃去澀、曬乾、漂洗退鹽、炊制、浸湯、醃浸中草藥汁、曬制、罐制。採用九蒸九曬的蒸煮浸泡曬制工藝，正宗的“老香黃”做出來需要3年左右。發展至今，製作所需時間雖沒縮短太多，但製作工具有了很大改變，蒸煮使用蒸汽，烘乾用的是空氣太陽能全自動烘乾技術。

“九制”技法做出的老香黃久藏不壞，越久藥效越好，至今很多潮州人家裡都會藏有陳年老香黃，坊間甚至有“一斤百年老香黃，價抵一斤黃金”的說法。

老香黃比起原果更香甜，又保留了原果的“指指分明”，果肉油亮漆黑，肉質綿綿如糕。“十年佛手非凡品，百年佛手勝黃金”，時至今日，老香黃已經成為來自五湖四海的遊客購買潮州特產的首選。

原標題：《化痰止咳，解酒和胃增食慾？百年“九制九曬”老香黃，一物多效！》