深秋時節既是蘿蔔大量豐收的季節，又是農家人忙著製作各種鹹菜的時期，這種傳統的食用，有些是既做既食的，有些是儲存越長越有味道的，食材不同製作方法可以會有所差異，其中以鹹菜蘿蔔的做法最為簡單，幾樣簡單的調味料，就能做出不錯的效果出來，無論從口感上，還是從味道上而言，都是非常美味，平時吃稀飯、饅頭、包子等等也少不了它們的存在，常常出現在農村人的飯桌上，許久不吃它都會覺得不習慣。

蘿蔔的產量，通常比其它的蔬菜的產量高，如果不打算出售，把它們製作鹹菜便是它們最佳的處理方式，不僅可以長時間儲存，而且具有清脆爽口、開胃等特點，醃製好後既能食用，遇到不想燒菜做飯的時候，它就是一樣不錯的選擇，同時，它們也非常適合充當下酒菜，某種情況下，可以起到解酒、解膩等效果。

【食材配料】：青蘿蔔（白蘿蔔）、鹽、大蒜、海鮮醬油、雞粉、白糖、米醋、青紅辣椒、辣椒麵、食用油。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選幾根新鮮的青蘿蔔（家中有條件的優先選擇自種的），把它們清洗乾淨後，先把它兩端切掉，再連皮帶肉改刀切成細長條，裝入盆中備用。

2、然後，再加入1斤精鹽（按10斤的蘿蔔來配置），把它們充分攪拌均勻後，再放在一旁醃製4個小時，將“殺”出來的水分倒乾淨後，再倒入冷水中反覆沖洗2-3次（喜歡吃鹹的可以不用清洗），把水分充分瀝乾後，再次盛入盆中備用。

3、然後，在蘿蔔條中放入適量的青紅辣椒（10斤蘿蔔，放半斤左右），以及3-5兩的蒜末，再倒入1勺米醋，1勺海鮮醬油，1勺雞粉，1勺白糖（1勺約等於50克），把它們充分拌勻後，放在一旁備用。

4、另外，找個乾淨的空碗，先在碗中放入1勺辣椒麵（粗細均可），然後，把燒至冒煙的熱油以少量多次的形式，潑入進去，同時，用筷子迅速攪拌均勻，直到把它們的香辣味充分激發出來為止。

5、辣椒油製作好後，稍微放涼後，再把它淋入醃製好的蘿蔔中，充分拌勻後，即可裝盤食用，傳統鹹菜蘿蔔製作完成，口感香辣脆爽，鹹香味美。

【溫馨提示】：

1、鹹菜蘿蔔，首選的是青蘿蔔，其次是白蘿蔔，從口感上來講，前者會更為香脆一些，而且辣味也會更低一些。

2、剩餘鹹菜蘿蔔，可以把它們存放入乾淨的玻璃器皿中（或者帶蓋的罈罈罐罐，並且確保容器中處於無油、無水狀態），再將它存放再陰涼乾燥的地方，如果量做得不大，冰箱的冷藏室便是它最好的棲身之所。