火鍋是很多人所喜愛的美食之一。隨著冬季的到來，天氣越來越冷，熱乎乎的火鍋已經成為聚餐的首選。但火鍋中含有的脂肪和膽固醇含量都比較高，口味也很重，對於愛吃火鍋的糖友來說，究竟需不需要拒絕這種美味呢？

其實，糖尿病人是可以吃火鍋的。火鍋所能吃到菜少說也有7~8種，平時一餐中，很少能吃到這麼多種類的菜。另外，火鍋所選用的材料一般都是洗乾淨後直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態，沒有經過額外的加工，比如油炸、油煎等，對營養的破壞較小。

但是糖尿病人要想吃火鍋不過分影響血糖，就要做好選擇。

鍋底該如何選擇

麻辣鍋底固然好吃，牛油鍋底和清油鍋底更是非常美味，但是這些鍋底對於糖尿病友來講是不適合的，裡面有過多的脂肪酸和油脂。糖尿病友最好選用清湯鍋，這種鍋底比較清淡，涮各種食材的時候也能夠品嚐到食物本身的味道。

有資料檢測過，在大家愛吃的鍋底中，牛油鍋底含油量最多，它們的含油量排行順序是：牛油辣鍋底＞咖哩鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底＞老北京清湯火鍋。

這幾種鍋底中，老北京的清湯火鍋含油量更低，因此，建議糖尿病人最好選擇老北京清湯鍋底，一般是以白開水加蔥、姜、香料等組成。其次是冬陰功鍋底，儘量不要選擇油脂重的鍋底。

蘸料如何選擇

吃火鍋的時候必定是需要調料碗的，在調自己小碗的時候，要注意避開那些會影響自身血糖的醬料。像是芝麻醬、牛肉醬、香油、辣椒油、蠔油就儘量別選。

可以選蔥薑蒜、辣椒（少量）、香菜等，加上醬油或醋來調製，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。如果是在自己家中做火鍋，最好選擇自己調製的調料，不要選擇超市裡成品的調料，超市裡成品的調料熱量也很高。

食材如何選擇

火鍋是一個自由度比較高的美食，大家可以根據自己的需要和喜好，選擇自己愛吃的食物進行涮燙。但糖尿病友在吃火鍋的時候，一定要以自己的病情為前提下不會影響血糖的食物。

建議適當多選擇一些蔬菜，控制好總量。首選的蔬菜，如白菜、海帶、木耳、魔芋、蘿蔔、冬瓜、茼蒿莖等，像香菇、蘑菇等菌藻類也是不錯的選擇。對於一些澱粉含量比較高的蔬菜，像是土豆、紅薯，就要少吃一些。

不要吃一些脂肪含量比較高的肉類，比方說羊肉，可以多吃一些牛肉、魚肉等蛋白質含量高，脂肪含量最低的肉類。海鮮要適當的吃，如果同時有痛風的情況，就得忌口海鮮。

進食順序如何選擇

研究表明，“先菜後肉再主食”的順序，確實能夠有效降低血糖波動。因為蔬菜粗纖維含量較多，先吃蔬菜可以增加飽腹感，有助於減少後面肉類和主食的攝入。

如果還能耐心地吃慢一點，真正做到細嚼慢嚥，那就更好了——單位時間內攝入的食物減少，血糖上升自然就慢了下來。