春天來了，雲南人的餐桌上，野味十足。雲南素有“植物王國”的美稱，蘊藏著豐富的自然資源。野生植物資源極為豐富，尤其是各種可供食用的野菜隨處可見，遍地生長。這些野菜，由於綠色生態，得到了現代人的普遍青睞。有人說農村山上的野菜，過去是窮人熬命的口糧，是豬的主糧，現在卻成了富人的美食。這些野菜，缺糧年代，用來充飢，但其實很多野菜，也是有藥用價值和保健功效。如今，隨著大家生活水平的提高，健康意識的增強，野菜以營養價值高，風味獨特，天然無公害等特點重新受到人們的重視。野菜是一種真正的、天然的綠色食品。今天小編就來說說雲南的一種特色野菜：臭菜。雲南的臭菜，學名羽葉金合歡，渾身長刺，既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食用。雲南的臭菜是一種本身就散發濃郁怪味的野菜。它主要分佈於德宏、臨滄、普洱、西雙版納等雲南地區，是當地傣族等少數民族食用的傳統野菜之一。

臭菜從形態上看有點像含羞草，長著羽狀複葉，猶如大眼睛姑娘的長睫毛，但比含羞草要高大得多。它是生長在亞熱帶地區的一種野菜，每年的3-10月份最美味，它的葉片細碎，嫩尖碧綠生輝，帶有一股奇特的辛香，雖然剛開始聞到不喜歡，但吃多了你就會愛上它的。它營養非常豐富，蛋白質含量比黃豆還要高，是雲南地區最具特色的野生蔬菜。臭菜的臭味是一種混合了臭豆腐，豆汁加臭雞蛋的複合味道，更誇張的是，當地的烹調方法雜菜湯恰當地放大了這種臭味兒。於是，雲南這種臭菜，給我留下了難以磨滅的印象。

雲南的臭菜是當地非常出名的野味，說它“臭”，其實就是風味更獨特些，做成菜餚，那就不是普通的鮮。臭菜的食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在採收食用部分時，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，比如臭菜煎雞蛋、臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜拌豆腐、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。臭菜焯水後，切成小段拌豆醬吃，風味獨特，讓人回味無窮。

臭菜的吃法主要有兩種，一是用來炒雞蛋，像香椿一樣剁碎加雞蛋攪拌，下鍋煎炒即可，但是比香椿煎雞蛋還讓人驚豔，滋味美味得多。一種是煮魚，在魚出鍋前一分鐘，加入臭菜煮一會，然後盛盤，夾一塊入口，別有一番鮮味在心頭。

臭菜煮魚

臭菜雖然名字不好聽，沒吃過的人聞著，味道也是怪怪的，但吃多了就會上癮的。三月是春暖花開的季節，在這春光濃豔，繁花似錦的旋律中，味蕾也隨著春的腳步醒來。雲南這種濃郁怪味的野菜，有點像含羞草，沒吃過的人聞著，味道怪怪的。小夥伴們，你吃過雲南的這個臭菜嗎？