一方水土養一方人，一方水土也養一方“面”。甘肅，堪稱千“面”嬌娃：在蘭州，牛肉麵“稱霸江湖”；在隴東，餄餎面足慰鄉愁；在隴南，酸菜雜糧面風行一方；在武威，“三套車”驚豔遊客的味蕾……除此之外，敦煌的驢肉黃面、酒泉的糊鍋、永昌的灰面、臨夏的羊肉面片、白銀的大肉面、天水的呱呱，也各有特色。甘肅的面，堪稱面面俱到。

在河西走廊中部，能和牛肉麵一決高下的，非張掖臊面莫屬！

臊面不是臊子面。臊面是張掖人心中的早餐“扛把子”。

張掖臊面講究麵條薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口餘香；湯底以雞湯、牛羊骨湯打底，加入胡椒粉、姜粉調味，用水澱粉勾芡，達到湯色晶亮透明、色澤誘人的效果；最絕的要數里面的炸豆腐丁臊子，是用上好的豆腐切薄片，放入熱油鍋裡炸透，再切成細絲、小丁。

從沸水鍋裡撈起一箸長面，澆兩勺濃湯，再抓上大把的豆腐丁、滷肉丁放進去，最後點綴一點蔥花，一碗色香味俱全的臊面便上桌了——一口下去，豆腐丁裡的“蜂窩”吸滿了滋味濃厚的湯汁，讓人瞬間直呼“滿足”。再挑起一縷麵條，只見擀麵杖無數次碾展過的麵條，浸潤過晶瑩剔透的湯汁之後，呈現出了一種筋道、柔韌、透明的質地。再吸溜一口，胡椒、姜粉的辛香，麵條裡菠菜汁的清香，滷肉和嫩豆腐的鮮香，骨湯的醇香，輪番“登場”，讓人慾罷不能。

試想一下，你在異鄉工作生活多年。某一個週五的晚上，你提著箱籠、愛人抱著孩子，一起興沖沖地坐上火車，奔赴家鄉小城。在將明未明的晨曦裡，你們下了火車，迎面撲來的，是初冬凜冽的寒氣。愛人裹緊風衣、孩子打了個噴嚏，你心裡早有了主意，打了計程車，直奔你熟悉的那家臊麵館。

臊面端上來了，還是你記憶裡熟悉的樣子、熟悉的味道！薄薄的細韭葉菠菜面，筋道、瑩亮，裹上鮮香的胡辣味湯底，一口下去，乾渴嘶啞了一晚上的嗓子立馬舒坦了，人也瞬間熨帖了！再來一口切得碎碎的炸豆腐丁臊子，籲！這一口，給肉都不換啊！

愛人也吃得津津有味，問你能否再要一碗，一起分享。你們混在早起上輔導班的學生、吃完早飯去開店的買賣人、補充好能量去務工的人中間，圍坐在熱熱鬧鬧的小店裡，吃著潔白微酸的蓮花菜泡菜、喝著和胡辣湯有異曲同工之妙的臊麵湯，剝一顆茶葉蛋，撈一小碗麵餵給孩子。你的身暖了，心也定了。那一刻你似乎懂得了自己，為什麼年少時要執意走到遠方去，而今午夜夢迴，都走在回小城的路上。你明白，這個場景，很早就鐫刻在你年少的夢裡了。